Tout le monde à table !

Pour moi la cuisine c’est donner de l’amour à ceux que j'aime. Maman de 3 enfants je partage ici mes petites recettes en pas à pas, je vous fais découvrir ma région la Franche-Comté et la Nature à travers la photo, une autre de mes passion. Bienvenue !

26 septembre 2012

Magrets de canard aux mirabelles

C'est l'automne et c'est encore la saison des mirabelles alors profitons-en !  La semaine dernière après être passée voir Catherine , ma petite fermière préférée de la ferme Mougins à Bavans , j'ai eu envie de préparer ses beaux magrets de canard avec des mirabelles .  Cuits à basse température  , comme je fais désormais tout le temps depuis que j'ai découvert ce mode de cuisson il y a un an , je les ai agrémenté de mirabelles , légèrement caramélisés et une petite sauce à base de fond de veau et vinaigre balsamique... [Lire la suite]

07 novembre 2011

Magret de canard à l'échalote cuisson basse température

Depuis mon cours de cuisine chez Jean François Maire à l'académie culinaire de Besançon , je me suis mise à cuire mes viandes en version basse température et je dois avouer que c'est vraiment génial ! La viande ainsi cuite est d'une tendreté incroyable, il faut juste s'y prendre un peu (beaucoup !) à l'avance  à savoir au moins 2h30 . Mais une fois que c'est au four , après on n'a plus rien à faire !... on peut aller se promener ou vaquer à ses occupations ! Et ça a un gros avantage si l'on reçoit du monde : la viande n'est... [Lire la suite]
30 septembre 2011

Brochettes de canard marinées (sauce soja , huile d'olive , gingembre , curry , citron) aux pêches jaunes et oignons rouges

Il fait très beau , c'est l'été indien , alors il faut en profiter un maximum et profiter aussi de faire des barbecues !  Alors si vous ne savez pas quoi faire à manger ce WE , j'ai ce qu'il vous faut ! des brochettes de magret de canard  (de ma fermière préférée Catherine bien évidemment !)  marinées  avec la marinade que j'avais trouvé chez  Magalie (une marinade au top du top ! merci encore magali !)  bien parfumée  avec du curry , du gingembre , de la sauce soja , de l'huile d'olive et du... [Lire la suite]
20 septembre 2011

Tournedos de canard aux figues

C'est d'après une recette trouvée sur le dernier cuisine et vins que j'ai réalisé cette recette qui nous a beaucoup plu . J'ai modifié les proportions , les temps de cuisson , la recette initiale se faisant avec des cuisses de canard . J'ai trouvé chez ma petite fermière préférée , Catherine, de la ferme Mougin de Bavans (25) que je vous ai présenté dimanche ( ici ), des jolis tournedos de magret de canard qui m'ont de suite inspiré ! J'avais des figues fraîches , et tous les ingrédients nécessaire sauf de la crème de cassis ... à la... [Lire la suite]
01 juin 2011

Tajine de canard aux olives et au citron confit

Depuis que j'ai découvert que faire un tajine ce n'est pas compliqué et que c'est très très bon , j'en fait de plus en plus souvent , avec du canard , avec du veau ... ) . Depuis un bon moment j'avais envie de faire un plat avec du citron confit ... il faut dire que j'en ai un stock acheté l'an dernier à Apt , capitale du fruit confit  et qu'il faut que je l'utilise avant qu'il ne soit périmé ! ... c'est donc dans un tajine  de canard que j'ai utilisé un peu de mes citrons confits . C'est un plet qui doit mijoter longtemps... [Lire la suite]
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26 mars 2011

Salade tiède de fèves , vinaigrette au confit d'oignon et au magret de canard séché

Comme promis voici la recette pour laquelle j'avais confectionné le confit d'oignon au vinaigre balsamique ( recette ici )  : une petite salade de fèves au magret de canard séché et vinaigrette au confit d'oignon servie tiède .  C'est une recette que j'ai trouvé chez Sorcilili il y a quelques temps déjà et c'est une recette du Chef Gérard Garrigues (je dois vous avouer que pour moi ce chef est un illustre inconnu !)  . J'avais aimé à la lecture de la recette , le contenu de cette entrée  me... [Lire la suite]

23 mars 2011

Confit d'oignon

Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple, rapide à réaliser et qui se marie à merveille avec le foie gras , le magret de canard et autres petites salades que je vous proposerai ultérieurement. Je l'ai trouvé sur marmiton . INGREDIENTS : 500 g d'oignons (6 oignons ) 1 cuillère à café de sucre semoule 3 -4 CS de vinaigre balsamique 3 CS d'huile d'olive     Eplucher les oignons et les émincer finement en tranches . Dans une sauteuse , mettre l'huile d'olive et les oignons émincés. Faire revenir à... [Lire la suite]
19 mars 2011

Pot au feu de canard

C'est sur les conseils éclairés de ma petite fermière préférée alias Catherine de la ferme Mougin de Bavans , que j'ai fait ce pot au feu de canard dont elle m'avait parlé il y a déjà quelques temps . Je me suis donc lancée en ne procédant pas tout à fait comme elle le fait dans sa recette  , mais ceci étant , ce plat nous a vraiment beaucoup plus . Et ça n'a évidemment , comme toujours ici, rien de compliqué à faire ... comme un pot au feu classique en somme . INGREDIENTS : 8 cuisses de canard 1 oignon 5 clous de girofle... [Lire la suite]
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23 février 2011

Cuisses de canard aux olives et aux poivrons

Voilà encore une recette qui n'a rien de compliqué et que je fais régulièrement , les enfants adorent  ! la viande est extra fondante , et les poivrons et olives se marient à merveille avec le canard . Il faut dire que Catherine,( ma petite fermière préférée ) de la ferme Mougin de Bavans (25 ) me fournit d'excellents produits de sa ferme ... ça aide bien ! INGREDIENTS : 4 cuisses de canard 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 4 tomates 1 oignon 2 CS de farine 1 gousse d'ail 3 brins de persil plat ... [Lire la suite]
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07 février 2011

Magret de canard séché

Voilà une recette d'une simplicité tellement déconcertante , que je me demande encore aujourd'hui pourquoi je ne l'ai pas fait plus tôt ! jusque là , nous achetions nos magrets de canard séchés ou séchés fumés à des petits producteurs du Gers , qui viennent régulièrement en Franche-Comté vendre leurs produits et pour cause , Madame est Franc-Comtoise , originaire d'une bourgade pas très loin de chez moi ... une excellente adresse où tout est bon dans le cochon canard ... pour ceux que ça intéresse , c'est chez Christine et... [Lire la suite]
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