01 février 2012
le top 10 du mois de janvier 2012
Ce n'est pas parce que les fêtes sont déjà loin derrière nous , et que les températures sont sibériennes (il était temps quand même après toute cette douceur hivernale qui s'éternisait ! ) ,ou que la neige a tout recouvert d'une fine pellicule blanche (oui on a vraiment pas grand chose dans la plaine franc-comtoise , juste une fine couche de rien du tout , mais on a des routes de campagnes bien pourries !) que vous êtes au régime sec .. loin de là ! Au contraire les petits plats qui réchauffent ont été au rendez vous de vos assiettes au mois de janvier 2012 ! Vous avez eu des envies de soleil espagnol ou encore italien , sans oublier de tester une spécialité franc-comtoise à savoir la galette bisontine ! .... finalement vous aimez voyager dans vos assiettes !
The Top 10 du mois de janvier 2012 ( cliquez sur les titres pour voir les recettes ) :
1 ) Filet mignon de porc aux champignons
Cette recette est entrée au top 10 dès le mois où je l'ai publié ... et ne l'a pas quitté ! simple et bon à la fois ...
2 ) Moelleux aux pommes sans oeufs
Inconditionnel du top 10 depuis sa pubication il y a bientôt 2 ans , cette recette fait le bonheur des allergiques aux oeufs mais est aussi parfait quand on n'a pas d'oeuf ou quand on fait attention à sa ligne ! C'est le seul gâteau sans oeuf que je trouve excellent !
3 ) Osso bucco de veau à ma façon
Il avait quitté le top 10 en décembre pour laisser place aux recettes de fête , mais ce classique de la cuisine italienne , qui permet de faire une viande fondante à souhait ... est à nouveau dans vos assiettes !
Après l'Italie , c'est l'Espagne qui entre dans vos cuisine avec cette paëlla à ma façon , paëlla royale facile à faire et parfaite pour une grande tablée de gourmands !
5 ) Poulet au citron
C'est un plat que j'avais goûté il y a un bon moment chez des copains d'origine italienne et j'avais adoré , j'avais donc essayé de faire cette recette juste avec des souvenirs et ma fois , on avait bien aimé ! Après la dose de citron est à adapter aux goûts de chacun !
6 ) Joue de porc aux champignons
La joue de porc est un morceau que j'ai découvert par hasard chez mon boucher , et je ne regrette pas ! C'est un morceau pas cher , goûteux et tendre qui se prête bien à une cuisson lente , un petit plat mijoter qui réconforte !
Ce tiramisu est une version belge du célèbre dessert italien , une variante que j'aime beaucoup !
8 ) Galette bisontine ou galette franc- comtoise
la fête des rois n'a pas été oubliée sur ce blog ! Cette galette bisontine est une spécialité franc-comtoise et même bisontine (de Besançon ) et serait même la première galette qui ait existé ! faite de pâte à choux il en existe divers variante , l'originale est parfumée à la fleur d'oranger moi je préfère la parfumer avec du rhum (pas fan de la fleur d'oranger !) Nous aimons beaucoup cette galette qui change de la frangipane!
9 ) Coq au vin jaune aux morilles
Ce plat est un plat onéreux mais ô combien savoureux , il faut certes savoir apprécier le vin jaune , vin très particulier mais fleuron des vins jurassiens et nectar utiliser par les plus grands chefs étoilés de notre pays ... sûrement un signe ...La percée du vin jaune aura lieu ce WE 4 et 5 février 2012 dans le village de Ruffey sur Seille près de Bletterans dans le Jura ... plus de 50000 amateurs de vin jaune sont attendus ce WE pour déguster le nectar dans les caveaux des nombreux vignerons présents ... ça va réchauffer les coeur avec le froid sibérien annoncé (il est déjà là !) pour la fin de semaine sur la Franche-Comté !
10 ) Glace à la vanille sans sorbetière
Pas besoin de sorbetière pour faire cette glace à la vanille qui vous comblera et vous fera fuir les glaces vanilles industrielles ! Mais si vous avez une sorbetière , utilisez là quitte à faire !
Voilà ! avec ce petit top 10 des recettes les plus consultées en janvier , je pense que vous pouvez trouver quelques idées de repas en cas de panne d'idées ! beaucoup de recettes salées sont sorties du chapeau , en même temps il y a beaucoup de recettes salées ici ... je ne suis pas un bec salé pour rien ! mais les incontournables sucrés comme la glace à la vanille sans sorbetière ou le moelleux aux pommes sans oeufs sont toujours présents depuis des mois !
je vous donne rendez vous très vite pour une nouvelle recette !
31 janvier 2012
Trifle banane caramélisées flambées au grand marnier , orange curd et crumble chocolat
Comme promis voici une idée pour utiliser l'orange curd que je vous ai proposé ici . Personnellement je n'aime pas le déguster seul , je préfère l'associer à d'autres éléments . Et aujourd'hui c'est avec la banane et le chocolat que l'orange curd va êter associé dans un trifle très simple à réaliser dès lors que l'orange curd est fait . Mes enfants ont adoré ces petites verrines . Je leur ai fait une légère variante puisque je n'ai pas flambé leurs bananes au Grand Marnier ( on va être raisonnable même s'ils avaient bien envie de voir si nos verrines avaient un goût différent des leurs ! )., mais pour les adultes si !
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 2 bananes
- le jus d'une 1/2 orange
- 10 g de beurre
- 4 Cs de sucre de canne
- 2 CS de grand marnier
- 4 sablés au chocolat ( Bonne M..... )
- 1 orange non traitée
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 2 oeufs
- 50 g de chocolat noir à pâtisser
Préparation de l'orange curd (pas à pas en photo ici ) :
Dans un cul de poule mélanger le sucre glace , le beurre très mou (beurre pommade) , ajouter les oeufs battus en omelette, le jus des oranges pressées et le zeste d'une orange (j'utilise une râpe microplane qui permet de zester très très finement , mais on peut utiliser un zesteur ) .
Mettre le cul de poule (ou une casserole) au bain marie à feu moyen et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit homogène et devienne épais .
Quand la préparation a une texture bien épaisse , retirer le cul de poule de la casserole servant de bain marie et le mettre dans un saladier contenant de l'eau glacée pour stopper la cuisson . Laisser refroidir et mettre en verrine .
Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation .
Préparation des décors chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie . Le mettre dans un flacon décor et faire des arabesques sur une feuille de rhodoïde . Mettre au réfrigérateur pour que ça durcisse .
Préparation des bananes caramélisées et flambées :
retirer la peau des bananes et les couper en rondelles de de 3-4 mm d'épaisseurs (ne pas les faire trop fines pour ne pas qu'elles se transforment en bouillie pendant la caramélisation qui va très vite ).
Dans une poêle , mettre le beurre à fondre , quand il commence à mousser , répartir le sucre roux , laisser chauffer à feu vif 10 secondes sans rien toucher puis ajouter les rondelles de bananes . Ne rien toucher et laisser cuire ainsi pendant 1 à 2 min ajouter le jus d'une 1/2 orange et retourner les rondelles de bananes . Remuer délicatement . Laisser réduire un peu puis ajouter le grand marnier et flamber (attention , éteindre la hotte aspirante pour ne pas mettre le feu à la maison !) .
Montage des verrines :
Répartir les bananes caramélisées et flambées dans les verrines . Laisser refroidir .Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .
Au moment de servir :
Ecraser les sablés au chocolat entre les doigts (ou dans un petit sac congélation , écraser avec le rouleau à pâtisserie) et les répartir dans les verrines sur les bananes .
napper d'orange curd .
Décoller délicatement les décors chocolats et les planter dans les verrines .
Servir immédiatement .
Verdict : l'orange , la banane , le chocolat se marient fort bien , ce n'est pas un secret et ça se confirme ici ! Tous le monde a aimé ce petit dessert fruité . Ma fille aînée a d'abord eu la réflexion suivante "ouais , c'est bon , mais c'est pas le meilleur dessert que t'aies fait" ... bon OK, si tu le dis ma fille ! .... sa verrine raclée léchée nettoyée et prête à être rangé dans le placard sans passer par la case lave-vaisselle , mademoiselle dit à sa soeur cadette toujours un peu plus difficile que les autres " si tu veux pas ton dessert , je veux bien le manger" ... hum hum heureusement que ce n'est pas le meilleur dessert que j'ai fait ! ... manque de chance pour mademoiselle F .. sa soeur a adoré d'autant qu'elle a eu le coeur en chocolat ! .... "maman , y en a encore ? " ... euh ... oui mais pour papa et pour moi avec des bananes à l'alcool .... "ah ... " , quant à junior , lui il a beaucoup aimé surtout avec le décor chocolat en forme de fleur .... ça croque !
TRIFFLE_BANANES_FLAMBEES_CARAMELISEES_CRUMBLE_CHOCOLAT_ORANGE_CURD
29 janvier 2012
Orange curd
Je voudrais commencer ce billet du dimanche par des remerciements ! En effet à l'occasion du 3ème anniversaire de ce blog vous avez été nombreux à m'envoyer des messages privés ou non qui m'ont énormément touchés et émue alors je voudrais vous remercier infiniment pour tous vos compliments et vos encouragements pour poursuivre ce travail gourmand! Merci à mes fidèles lecteurs , aux lecteurs occasionnels , aux lecteurs de l'ombre et aux lecteurs de passage . Sans vous ce blog ne serait pas ce qu'il est devenu , un lieu gourmand de partage et d'échanges !
Aujourd'hui pas de balade du dimanche (je n'ai plus de photos en réserve ... pas eu le temps ces derniers temps d'aller en balade ! ) , mais à la place une délicieuse recette de crème d'orange !
Voici une recette inspiré de l'excellent lemon curd dont j'avais trouvé la recette chez Mercotte , un orange curd facile à faire et tès bon . On peut utiliser cet orange curd sur une tarte à l'orange , ou dans un triffle dont je vous reparlerai prochainement !
INGREDIENTS :
- 2 oranges non traitées après récolte (zeste+jus)
- 3 oeufs
- 60 g de beurre très mou
- 80 à 90 g de sucre glace
Dans un cul de poule mélanger le sucre glace , le beurre très mou (beurre pommade) , ajouter les oeufs battus en omelette, le jus des oranges pressées et le zeste d'une orange (j'utilise une râpe microplane qui permet de zester très très finement , mais on peut utiliser un zesteur ) .
Mettre le cul de poule (ou une casserole) au bain marie à feu moyen et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit homogène et devienne épais .
Quand la préparation a une texture bien épaisse , retirer le cul de poule de la casserole servant de bain marie et le mettre dans un saladier contenant de l'eau glacée pour stopper la cuisson . Laisser refroidir et mettre en verrine .
Conserver au réfrigérateur (quelques jours ) jusqu'à utilisation .
remarque : j'ai mis le jus de 3 oranges et ma crème a eu du mal de prendre , j'ai dû rajouter une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau froide pour qu'elle épaississe à la consistance voulue ... je n'avais pas bien transposé la recette du lemon curd ! Il ne faut en fait que le jus de 2 oranges surtout si elles sont très juteuses comme c'était le cas ici .
Verdict : on a adoré cette crème d'orange ou orange curd ! J'ai utilisé cette crème pour faire un triffle que les enfants ont beaucoup aimé , je vous en donnerai de plus amples nouvelles très vite ! Je suis sûre que ça va vous plaire aussi !
27 janvier 2012
Mon blog a 3 ans !
Eh oui , hier mon blog fêté ses 3 ans d'existence , 3 ans de partage , 3 ans de découvertes et de nouvelles rencontres , 3 ans d'essais de nouvelles recettes , 3 ans de photos , 3 ans que j'embête mes enfants et mon mari avec mon blog (surtout au moment des repas !.. ben oui il faut prendre les photos alors je ne suis pas toujours à table une fois que j'ai servi tout le monde ! ) . 3 ans que ça dure et que je prends du plaisir à partager mes petits plats mais aussi les recettes (trop bonnes !) de ma maman avec vous mais aussi 18 mois que je vous emmène en balade à travers ma belle Franche-Comté chaque dimanche ou en balade avec moi lors de mes vacances en dehors de la Franche-Comté ... bref j'espère que ça durera encore longtemps , que vous prendrez du plaisir à venir à ma table ou découvrir ma région , que vous serez toujours aussi nombreux à me rendre visite , la barre du million et demi de visiteurs a été franchie hier jour du 3 ème anniversaire !... qui l'eu cru il y a 3 ans ? ... sûrement pas moi !
Cette 3 ème année aura été marquée par des rencontres avec mes lecteurs (un petit coucou spécial à Anne Marie !) , un petit passage à la télé en ce début janvier aux côtés Laurent Boyer et Vincent Ferniot , plein de nouvelles recettes testées , des progrès en pâtisserie même si je reste un bec salé , j'aime bien les petites douceurs sucrées ... des fois que vous ne l'ayez pas remarqué , je suis trèeèeèeèeèeèeèeès gourmande !
Et puis ma plus belle réussite c'est quand même de voir mes enfants prendre beaucoup de plaisir à dévorer (oui ils ne mangent pas , ils dévorent ... mieux vaut les avoir en cadre qu'en pension comme dit monsieur Petitegentiane !!! ) mes petits plats , c'est de les voir développer leur esprit critique aussi (ils ne sont pas toujours tendres avec mes plats! ... il ya des fois je me dis "vivement qu'ils aillent à la cantine ... ils apprécieront encore plus ce que je leur prépare! " ) . Mais depuis quelques temps , ils ont envie de faire la cuisine , et j'aime particulièrement ces moments de complicité avec eux ... bon le hic c'est qu'ils se battent pour venir m'aider ... ils aiment être tout seul avec moi ... pas toujours simple ! et le petit dernier du haut de ces bientôt 6 ans est le plus accro à la cuisine .
La discussion de hier soir , à table était sur leur métier quand ils seront grands ( c'est eux qui ont lancé le sujet , moi je ne leur demande jamais ce qu'ils veulent faire plus tard ) : et une chose est revenue pour mes 3 loulous : le petit dernier :plus tard je serai "cuisinier et conducteur de train (on sent l'influence des copains dont l'un a son papa conducteur de train ! ) " la cadette , elle ça sera "professeur de clarinette ( c'est nouveau , elle a joué de la clarinette à l'école hier devant ses copains de classe jusque là , elle voulait être pompier !) et je ferai la cuisine " , et l'aînée , elle c'est "mais pourquoi il faut toujours dire ce qu'on veut faire plus tard ? !! moi j'en sais rien , mais je ferai la cuisine ..." ... bon en conclusion , qu'importe le métier qu'ils exerceront , ils veulent tous faire la cuisine ! ... vous n'imaginez même pas comme je suis "soulagée "! ... je les voyais mal acheter des plats tout prêts , manger dans les fastfood (ils détestent ça , sauf si on leur met dans le hamburger du foie gras ! .... ) ils sont tous les 3 trop gourmands et déjà fines gueules pour ne pas avoir envie de faire la cuisine ... enfin on verra bien dans quelques années , mais je pense qu'ils cuisineront tous les 3 et ça sera pour ma plus grande joie ... la tradition familiale se perpétuera avec eux ! et selon eux , c'est ici sur ce blog , qu'ils viendront prendre les recettes ! ... finalement c'était le but lorsque j'ai créé ce blog il y a 3 ans , c'était pour garder une trace des recettes de famille qui sont de merveilleuses recettes transmises de mère en fille , et pouvoir les transmettre à mon tour à mes enfants ... je crois que là dessus c'est en bonne voie !
Après tout ce blabla un peu personnel , je voulais vous dire encore un grand merci à toutes et tous pour votre fidélité , vous êtes à ce jour plus de 1200 abonnés à ce blog , 1000000 de visiteurs sont venus en 2011 ! merci pour vos messages , vos commentaires , pour toutes les questions que vous me posez et auxquelles je n'ai malheureusement pas toujours de réponse . Je suis très heureuse de voir aussi que vous êtes nombreux à tester mes recettes et à les apprécier .
Et pour fêter ces 3 ans d'existence , je vous propose un petit florilège de mes recettes préférées ... ben oui tant qu'à faire ! j'aurais pu vous proposer le top 10 ou le top 20 des recettes les plus consultées en 2011 où les confitures occupent une bonne place aux côté du coq au vin jaune , ou du filet mignon de porc aux champignons ou encore du foie gras maison ou du moelleux aux pommes sans oeufs (le best seller ! ) ... mais non , j'ai choisi de partager avec vous les petits plats , les desserts , les amuses-bouche que j'aime le plus !... j'vais la jouer égocentrique aujourd'hui !
Allez , on va quand même avoir une certaine logique , quand je reçois ou que l'on se retrouve avec les amis , il y a des choses incontournables à ma table ou que j'amène (parce que je les aimes mais aussi parce qu'on me les réclament ! ... j'aime bien aussi faire plaisir à mes invités ... parfois ... sauf si je n'ai plus envie de les revoir ! ... non je plaisante bien sûr .
Voici donc une idée de menu chez "la p'titgentiane " comme on dit chez nous !
APERITIF
Punch planteur au rhum arrangé réunionais
une tuerie qui fait parfois mal aux cheveux de ceux ou celles qui en abusent ! tout l'intérêt et l'originalité réside dans l'utilisation d'un rhum arrangé (dans lequel on fait macérer de la vanille , de l'anis étoilée , de la cannelle , de l'écorce d'orange séchée , des feuilles de cannelier et de faham )
Tapenade verte au chèvre et au basilic
un classique chez nous pour ne pas dire un incontournable qui plaît à tous les monde même ceux qui n'aiment pas le fromage de chèvre ! ma toute première recette publiée dans un livre de cuisine !
les enfants en raffolent
Mini croissants au boursin et bacon
et même la version sans bacon , on adore !
LES ENTREES
un grand classique à la maison depuis plus de 2 ans et c'est grâce à ce blog que j'ai osé me lancer dans la fabrication de foie gras maison et grâce aux bons produits que j'achète à Catherine , ma petite fermière préférée dans sa ferme , la ferme Mougin à Bavans (25) près de chez moi.
Une recette de ma belle maman , ultra simple mais tellement bonne !
LES POISSONS ET CRUSTACEES
Gratin de la mer en cassolette gratiné au parmesan
c'est peut-être le plat préféré de mes enfants ! rapide à faire en version simplifiée (sans le poisson ) en 15 min ç'est prêt à être gratiner ! ... pratique les soirs où l'on rentre du boulot et qu'on ne veut pas cuisiner 2h (il faut juste avoir ce qu'il faut comme ingrédients de base dans le congélateur !) et la version plat familiale est très bien aussi !
Une recette de maman , enfin non , de ma tata "Monique" ... un régal et une recette hommage à ma tante , qui ne sait pas que sa recette est sur le net et à même été publiée dans un livre de cuisine en 2011 ( gratins 750g éditions solar)
Cuisses de grenouilles persillées à la crème
encore une recette de ma maman , une spécialité qu'elle maîtrise à merveille et que j'essaie d'égaler mais je n'y suis encore pas arrivée même si je m'en approche !
LES VIANDES ET LES VOLAILLES
Barreh kebab: brochettes d'agneau mariné dans le yaourt (spécialité iranienne)
une recette de ma belle maman , une recette iranienne , un pays ou monsieur Petitegentiane a vécu un temps quand il était enfant, un plat que j'adore particulièrement !
un classique de la cuisine italienne , qui donne une viande ultra tendre , les enfants adorent !
encore une recette de ma maman , une spécialité franc comtoise mais pas n'importe laquelle !
Poule marengo aux trompettes de la mort
encore et toujours une recette de ma maman , un plat pas très cher et très très bon ... ne reste qu'à aller dans le bois à l'automne pour trouver les trompettes !
Côte de boeuf à l'échalote cuisson basse température
Cette année j'ai fait une découverte : la cuisson basse température , et je dois bien avouer que je suis complètement conquise par ce mode de cuisson notamment pour la côte de boeuf . ce mode de cuisson à température basse (65 degrés ) pendant plusieurs heures donne une viande d'une tendreté exceptionnelle , c'est ultra simple à faire , pas besoin de s'en occuper quand c'est dans le four , pas de risque d'avoir une viande trop cuite et ça c'est très pratique quand on reçoit du monde ! Si il y a donc une recette ) essayer cette année pour vous , c'est bien celle là ! après vous ne pourrez plus manger une côte de boeuf au barbecue !
LES PLATS UNIQUES
rien à dire , c'est trop bon !
Mont d'oriflette ou tartiflette franc-comtoise au Mont d'Or
mieux que la tartiflette , le mont d'or le roi des fromages franc-comtois apporte une touche boisée unique ... un régal en toute simplicité avec une salade verte ! parfait les soirs d'hiver pour se réchauffer le coeur !
LES DESSERTS
je crois que c'est le dessert que je peux manger sans pouvoir m'arrêter quand je mets le nez dedans ... no comment !
Tarte au citron merinuée ou pas
Ca c'est mon 2ème péché mignon ... j'adooooooooore la tarte au citron meringuée ou non ! et cette recette est topissime !(elle n'est pas de moi mais de Mercotte!)
simple mais trop bon !
Schenkele: cuisses de dames ,les beignets alsaciens de carnaval
une recette de ma grand mère , qui se transmet de génération en génération , un délice pour carnaval et des souvenirs plein la tête pour moi chaque fois que je les manges , je pense à ma "grand maman" .
une pure gourmandise toute en légèreté
un dessert classe mais facile à faire .
Charlotte aux framboises à la mousse de mascarpone
un dérivé du tiramisu aux framboises ... un régal
une petite gourmandise , on en prend une , on y revient , on en prend une 2ème... on s'en va , mais elles nous appellent ... alors on y retourne ... sans remords !
au bout de la nuit , une petite soupe à l'oignon , de mon papa , ça ne fait pas de mal , la meilleure de toutes les soupes à l'oignon ! tout est dans le "grillage et le coupage" des oignons !
Voilà ceci n'est pas une liste exhaustive de ce que j'aime le plus , mais c'est un petit aperçu ... difficile de faire un choix parmi les quelques 520 recettes publiées en 3 ans , j'aime (presque) tout ! Depuis 3 ans je fais beaucoup plus de desserts qu'avant et j'apprécie les desserts mais je reste un bec salé malgré tout , mais un bec salé très gourmand ! Je vous ai épargné les spaghettis bolognaises et les lasagnes à la bolognaises ou le gratin d'aubergines à la bolognaise , mais j'adore les pasta ... dû à une part de mes racines sûrement !
J'espère vous retrouver tout au long de cette 4ème année gourmande qui s'ouvre devant nous , merci pour votre indulgence lorsque je ne réponds pas toujours à vos commentaires (quand ce n'est pas une question !) , mais mes journées me semblent bien courtes avec seulement 24 h ... entre mes 3 enfants , mon boulot ,mon mari ( va pas être content que je le mette en 3ème position ...! ) , ma maison ,mes activités musicales, etc etc ....je n'ai même plus le temps d'aller sur les blogs de cuisine ... et du coup , je ne trouve pas toujours le temps de vous laisser un petit mot ... à quand des journées de 48 h ?
Mon voeux pour 2012 : avoir un blog sans aucune pub (celles qui y sont ne sont pas de mon fait et le sont contre mon gré , mais bon , canalblog étant une plate forme d'hébergement gratuite ... on subit , vous subissez cette pub . Pas de partenariats commerciaux non plus ( c'est pas les demandes qui manquent mais je ne veux pas que mon blog devienne une vitrinne publicitaire pour les marques )... à bon entendeur ... salut !
Bref vous l'aurez compris , on continue comme ça si vous n'y voyez pas d'inconvénients et le jour où je peux avoir une version sans pub , je sauterai dessus !
