Tout le monde à table !

Pour moi la cuisine c’est donner de l’amour à ceux que j'aime. Maman de 3 enfants je partage ici mes petites recettes en pas à pas, je vous fais découvrir ma région la Franche-Comté et la Nature à travers la photo, une autre de mes passion. Bienvenue !

03 janvier 2016

Meilleurs voeux pour 2016

Il est temps pour moi de vous présenter mes voeux pour cette nouvelle année  qui commence . En ce qui me concerne j'espère qu'elle sera meilleure que 2015 qui restera pour moi une année noire ... J'en profite aussi pour vous remercier encore une fois pour votre fidélité malgré mon absence, pour votre soutien dans les moments difficiles que j'ai traversés  cette année ,  pour vos très très nombreuses visites sur ce blog bien qu'il soit quelque peu endormi ( je n'en reviens d'ailleurs pas que vous soyez si nombreux à venir alors que je ne publie quasi plus ) ...
C'est avec les mots de Jacques Stéphen Alexis, neurologue et écrivain haïtien qu'il a prononcé dans ses voeux en  1957  et toujours d'actualité , que je vous présente mes meilleurs voeux de bonheur , d'amour et de santé  pour 2016 (merci à mon amie Agnès du blog par monts et par vaux   qui m'a fait découvrir ces jolis mots )  : 

 

Heureuse année à tous !

Heureuse année à mon ami l'Homme!

Heureuse année aussi à ceux qui se cherchent et ne se trouvent pas encore.

Heureuse année aussi à ceux qui ont trébuché dans le chemin difficile.

Heureuse année quand même à ceux qui ne croient à rien même pas à eux-mêmes.

Heureuse année, bien sûr, à tous ceux qui souffrent, luttent, espèrent et croient toujours.

Heureuse année à tous mes frères, mes amis, à tous mes compagnons spirituels qui combattent pour trouver la joie, la paix du cœur et le sentiment du devoir accompli.

 

 

2016-new-year1

 

 Pour cette nouvelle année qui commence , je partage avec vous une de mes improvisations au piano réalisée cette été pour 2 amies liées à Aline ma soeur de coeur  et un second morceau de musique dans un duo piano clarinette avec ma minione n°2  avec  un morceau que j'aime beaucoup : "Après un rêve" de Gabriel Fauré ...je vous laisse écouter  !

 

 

 

 

 

piano fin2

 

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28 décembre 2015

Foie gras au micro-onde

Me voici de retour avec une recette festive  !On est en plein dans la période des fêtes et si vous voulez faire votre foie gras maison pour le réveillon de la nouvelle année , sans passer trop de temps et sans matériel particulier comme un thermomètre de cuisson indispensable pour une cuisson réussie au four traditionnel en terrine , voici une recette très simple et très bonne  et de surcroît ultra rapide ! On peut donc faire sa terrine de foie gras au micro-onde ! si si c'est possible ! voici comment procéder :

 

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INGREDIENTS pour une terrine :

  • 1 foie gras cru de 450 à 500g maxi 
  • 2 cuillères à café rase de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • quelques tours de moulin à poivre

 

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Déroulement :

 

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Déveiner le foie (j'utilise une fourchette ) ou prendre un foie déjà déveiné . 
Déposer le foie dans un plat en terre ou en pirex , saupoudrer avec la préparation de sel/sucre/poivre bien mélangée (les proportions que je vous donne sont purement indicatives parce que je fais tout à l'oeil ... alors je ne mets pas forcément tout ce que je prépare niveau sel/poivre  ) .
Mettre le plat dans le micro onde , puissance maxi d'abord 1min puis par tranche de 10 secondes . Le foie est cuit quand on plante une lame de couteau et qu'elle ressort tiède . Le temps exacte de cuisson dépend de votre micro-onde , de la taille du foie  aussi . 
Dans le cas présent , j'avais juste un gros lobe de foie gras cru (c'est ce qu'il me restait après avoir rempli mes 2 terrines que je cuis de façon traditionnelle , au four au bain marie , à 69°C à coeur ) . Comme mes terrines étaient pleines , je me suis dit que j'allais tenter la cuisson au micro-onde avec le reste . La durée de cuisson pour moi a duré 2 min . J'aurais dû faire 10 ou 20 secondes de moins mais j'étais un peu sceptique quand à la cuisson au final en regardant l'aspect de mon foie . Et même si la lame était tiède à 1 min 50 j'ai encore prolongé de 2 fois 10 secondes de peur que ce ne soit pas assez cuit . Il faut donc un peu tâtonner pour arriver au résultat souhaité .

Une fois le foie cuit , il faut vider la graisse  de canard , puis déposer le foie dans une terrine (pour moi un ancien bocal de foie gras de 190 g )  . Bien appuyer pour faire remonter le gras et le retirer (on peut découpe un disque de carton à la dimension du bocal ou un rectangle à la dimension de la terrine si vous utilisez une terrine  et le recouvrir de plusieurs couches de papier film ) déposer le disque ou le rectangle de carton filmé puis appuyer fortement , on peut aussi ajouter un poids pour compresser davantage le foie (là c'est du système D ! ). 
Filmer ensuite au contact et refermer le pot ou la terrine .
Mettre au réfrigérateur au moins 48h  avant dégustation . 

 

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Verdict : j'avais testé sur un très petit bout l'an dernier et j'avais trouvé ça pas trop mal . J'ai réitéré cette année avec un morceau plus gros de foie gras cru et je suis très contente du résultat . Niveau goût ça manquait un tout petit peu de sel mais en ajoutant un peu de fleur de sel à la dégustation c'était parfait . J'aurais au final pu le cuire 20 secondes de moins pour avoir une texture mi-cuite parfaite même si pour le coup avec le temps de cuisson que j'ai fait on en était très très proche . Je suis par contre moyennement satisfaite de l'aspect à la coupe , je pensais qu'on verrait moins les morceaux , comme quand je le fais dans mes terrines . Je pense que je n'ai pas assez pressé mon foie pour en faire ressortir tout le gras . Je ferai mieux la prochaine fois ! 
Cette façon de préparer le foie gras va donc devenir l'une des 2 méthodes que je ferai à l'avenir !  la cuisson au micro onde est adoptée parce qu'on peut vraiment optenir une texture mi-cuite comme avec  la cuisson en terrine que je fais ! 

Remarques : on peut badigeonner le foie cru avec un peu d'Armagnac ou autre vin  que l'on trouve habituellement dans les recettes de foie gras . Personnellement je ne mets jamais d'alcool . Quand on a un bon produit de base, il se suffit à lui même . 

Pour les gens du Nord Franche Comté , vous pouvez trouver votre foie gras cru de grande qualité  chez Catherine , ma petite fermière préférée à sa ferme à Bavans (25 ) où avec son mari Didier et leur fils  Charles , ils élèvent en plein air des volailles et font aussi du foie gras.  Pour tout savoir sur la ferme Mougin de Bavans vous pouvez aller sur leur site internet ici: http://www.lafermemougin.fr/ ou vous pouvez voir et tout savoir sur leur exploitation ici sur mon blog  : http://toutlemondeatabl.canalblog.com/archives/2011/09/18/22060331.html

 Si vous voulez acheter les produits de la ferme Mougin , vous pouvez retrouvez Catherine sur les marchés de la région ou à la ferme les jours suivants :
 Mardi matin: marché de Valentigney
 Mercredi matin : marché place Denfert à Montbéliard devant les Halles (place de la poste pendant le mois de décembre ) 
 Jeudi matin: marché de Sochaux
 Vendredi matin  : marché de l'Isle sur le Doubs
 Vendredi soir (16h30 -19h )  : à la ferme à Bavans
 Samedi matin : marché de Montbéliard  place du champ de foire devant la Roselière 

 

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09 décembre 2015

Panna cotta sauce rubis

Voilà une publication qui a été publiée sans que je m'en aperçoive avant ... elle était dans les messages depuis 2 ans , mais je n'ai jamais fait de photo de cette recette donnée par une amie ... je la laisse quand même , même si vous n'avez pas d'illustrations . Ca peut vous donner des idées de dessert sympa !

 

INGREDIENTS :

  • 2 yaourts brassés
  • 70 cl de crème liquide
  • 60 g de sucre glace 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 2 CS de sucre

 

Préparation de la panna cotta

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 15 min.
Dans une casserole mettre la crème liquide avec la gousse de vanille grattée . Porter à ébullition et retirer du feu .
Ajouter les 2 feuilles de gélatines essorées et bien mélanger au fouet.
Ajouter le sucre glace puis les 2 yaourts et mélanger à nouveau .
laisser tièdir puis verser dans vos verrines .
réserver au réfrigérateur au moins 3 h.

INGREDIENTS POUR LA SAUCE RUBIS :

  • 250 ml d'eau
  • 250 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 tasse de framboises
  • 125 ml de vin rouge de qualité supérieure

Préparation de la sauce rubis :

Chauffer à feu modéré 250 ml d'eau avec le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Retirer du feu . Ajouter le bâton de cannelle puis laisser infuser 5 min (ou moins si vous n'aimez pas un goût trop prononcé de cannelle). retirer le bâton de cannelle , ajouter les framboises et le vin rouge et laisser frémir 5 min.
filtrer avec un chinois pour retirer tous les grains de framboises. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur .

Montage :

Démouler les panacotta sur l'assiette à dessert  puis napper de sauce rubis . Décorer avec une feuille de menthe fraîche ou de basilic frais . Servir aussitôt .

 

Bonne dégustation !

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