Avocat sauce cocktail

Pendant notre séjour aux Rousses , la semaine dernière , le Chef nous a fait un jour en entrée des avocats sauce cocktail que j'avais trouvé très bon . C'est une entrée que je n'ai jamais faite et , j'ai donc décidé d'en refaire en essayant de faire à la manière de "kiki" le  cuisinier du chalet où nous étions . Ils  nous grosso modo dit ce qu'il avait mis dans ces avocats , une sauce cocktail à la moutarde à l'ancienne mais sans cognac à cause des enfants  , du crabe , du thon , des coeurs de palmiers ... nous nous sommes régalés . Voilà donc ma version des avocats sauce cocktail façon "kiki" !

INGREDIENTS pour 6 personnes :

• 3 avocats mûrs
• 1 boite de chair de crabe
• 1 boite de thon au naturel
• 1 grosse cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• 1 jaune d'oeuf
• sel
• poivre
• 1 pincée de piment d'Espelette
• + ou - 2 CS de ketchup
• huile de tournesol
• 1/2 jus de citron jaune
• 5 brins de ciboulette
• 4 coeurs de palmiers

Préparation de la sauce cocktail :

Il s'agit en fait d'une mayonnaise à laquelle on ajoute du ketchup et éventuellement un peu de cognac (quand il n'y a pas d'enfants !) . Dans un bol à bords hauts , mélanger la moutarde à l'ancienne avec le jaune d'oeuf , saler , poivrer . Ajouter petit à petit l'huile d'olive en un fin filet tout en fouettant avec le batteur électrique (c'est plus rapide et moins fatiguant que de la monter à la main avec un fouet !) . Quand la mayonnaise est bien ferme , ajouter le ketchup   jusqu'à avoir le goût qui vous convient ( j'ai mis en 2 fois environ 2 grosses cuillères à soupe ) et ajouter 1/2 jus de citron . Tout en continuant de fouetter au batteur électrique . Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

Dans un  saladier : émietter la chair de thon . Egoutter la chair de crabe et la rincer brièvement à l'eau froide puis l'essorer dans les mains pour en extraire un maximum d'eau . L'ajouter au thon , bien mélanger pour avoir une préparation homogène . saler légèrement , poivrer , ajouter le piment d'Espelette , la ciboulette finement ciselée. Couper les coeurs de palmiers en fines rondelles  et mélanger à nouveau . Ajouter ensuite la moitié de la sauce cocktail , mélanger , puis ajouter encore de la sauce cocktail jusqu'à ce que la texture vous convienne .

Laver les avocats puis les couper en 2 , retirer les noyaux . Farcir les avocats dans le trou avec la préparation au crabe et thon . réserver au frais jusqu'au moment de servir .
Accompagner de mâche assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique .

verdict :  ne pas hésiter à relever la sauce cocktail avec le piment d'Espelette .  Nous nous sommes régalés . Les enfants ont trouvé que mes avocats étaient meilleurs que ceux du " Kiki" , peut-être parce qu'ils étaient un peu moins relevés ...moi j'avais vraiment beaucoup aimé ceux du Chef , je n'ai pas tout à fait réussi à faire sa "mixture" , qui contenait me semble t-il plus de moutarde à l'ancienne  mais pour une première le résultat est plutôt bien !

AVOCAT_SAUCE_COCKTAIL

Comments

[Mariam]

Votre blog est l'un des meilleurs sur la toile d'internet. Un grand merci pour ce partage si généreux, pour ces photos sublimes, pour ces étapes bien détaillées de chaque recette pas à pas pour les débutantes comme moi .

Mariam

[Michèle]

Superbe!!

[cecile en balade]

très sympa

bisous

[valou]

un entrée comme je les aime

bizz

valou

[CarO]

Une bien belle recette qui me plaît bien !