Velouté de potimarron espuma de crème fraîche aux noisettes
C'est l'automne, les arbres ont pris leur jolie parure aux milles couleurs jaune, or, orange, rouge, feu ,marron ....sous un beau soleil et un ciel azur , c'est très joli...mon jardin termine sa production...un dernier potimarron que j'ai transformé en un délicieux velouté accompagné d'un petit espuma de crème fraîche au siphon et de noisettes de mon jardin concassées ....un vrai délice à consommer chaud ou froid ,apéro, en entrée , en plat du soir ...bref ,c'est comme on veut !
Cette recette participe au concours organisé par Steph du blog une p'tite famille en cuisine :
Par ici la bonne soupe !
"par ici la bonne soupe ! "
Ingrédients :
- un potimarron
- 3 pommes de terre
- 1/2 oignon
- 30 cl de lait
- eau QS
- sel
- poivre
- noisettes
- crème liquide
Laver et couper le potimarron en 2 . Enlever les graines .
Couper le potimarron en gros quartiers et l'éplucher puis le couper en gros cubes. Eplucher et laver les pommes de terre et les couper en cubes.
Mettre les légumes dans une grosse casserole, ajouté l'oignon coupé en lamelles, le lait et compléter à hauteur avec de l'eau . Saler , poivrer.
Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de potimarron soient tendres. Passer le tout au mixeur plongeant pour avoir une texture bien lisse.
Aller cueillir vos noisettes (à défaut prendre des noisettes du commerce!) et les casser . Concasser les noisettes . On peut à ce moment là si on a le temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle. réserver.
dans le siphon : mettre la crème liquide entière. fermer le siphon, ajouter une capsule de gaz, secouer puis retirer la capsule.
Dressage :
deux possibilités s'offrent alors à vous : vous pouvez servir à l'assiette ce velouté: auquel cas vous déposez 2 ou 3 louches dans le creux de l'assiette puis vous ajoutez un peu de chantilly nature au siphon au centre . on parsème ensuite de noisettes et on sert aussitôt.
On peut aussi faire une présentation en verrine: remplir la verrine jusqu'à environ 1 cm du bord puis on ajoute la chantilly au siphon et on termine avec les noisettes.
En verrine on peut servir ce velouté froid , c'est très bon aussi.
remarque : si vous n'avez pas de siphon: pas de panique! vous pouvez monter votre chantilly au batteur en ayant pris soin de mettre votre bol et les fouets 30 min au congélateur avant et d'avoir une crème bien froide aussi.
remarque: on peu aussi parfumer l'espuma avec un fromage type chèvre ou roquefort c'est très bon aussi !
L'automne ne fait que commencer , vous aurez le temps de faire des soupes , ne vous en privez pas !
BON APPETIT !
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