Gelée de coings
C'est l'automne, et pourtant le temps des confitures n'est pas encore révolu...il reste encore quelques beaux coings sur les arbres et c'est encore le moment d'en profiter pour faire de la gelée et autre pâte de coing. Malheureusement nous n'avons pas de cognassier chez nous . Mais nous avons une voisine (non ce n'est pas madame Chocolat !)...c'est "la" Louise" qui en a un ! alors hier nous sommes allés cueillir les derniers coings ayant résistés aux fortes gelées nocturnes de ces dernières semaines puisque Louise ne peut plus cueillir ses coings ....de quoi faire 4 kg de jus de coings , ajoutez à cela le sucre ....ça commence à faire quelques verrines de gelée !...et quelques kilos de pâte de coing (mais ça, ça sera pour un autre billet!). J'ai donc fait 15 verrines de gelée de coings ...c'est la 2ème fois que j'en faisais , la première fois remontant à il y a 15 ans ...mais voyez vous même ...ma gelée est excellente avec une belle couleur rosée...huuuuuuuum sur une bonne tranche de brioche , le matin au petit déjeuner ....
Ingrédients :
- des coings
- sucre cristallisé ( 800 g par kg de jus )
- 1/2 jus de citron pour 2 kg de jus
Essuyer soigneusement les coings pour enlever le petit duvet brunâtre. Inutile de les laver.
Couper les coings en 4 : retirer le trognon et éplucher les quartiers. Mettre les trognons (ceux qui sont beaux et pas habités par de charmants petits vers!) et les belles épluchures dans une mousseline ou à défaut dans une chaussette nylon (ça fera parfaitement l'affaire!). fermer la chaussette ou la mousseline et la placer dans le fond de la marmite. Ajouter les coings épluchés coupés en morceaux. couvrir d'eau et ajouter le jus de citron pressé. Mettre à cuire jusqu'à ce que les morceaux de coings soient tendres (cela prend entre 30 et 40 minutes).
Prélever le jus puis égoutter les morceaux pour récupérer le reste du jus sans presser les fruits pour ne pas troubler le jus. réserver la pulpe des fruits , on s'en servira ultérieurement pour faire de la pâte de coing (recette à venir).Presser la chaussette pour en extraire un maximum de pectine (attendez qu'elle refroidisse unpeu sinon vous allez vous brûler!
Peser le jus ainsi récupéré , le verser dans une bassine à confiture ou dans une grande cocotte et ajouter le sucre cristallisé (800g de sucre par kg de jus). Laisser macérer une nuit.
Le lendemain, mettre à chauffer le jus + sucre . Laisser cuire au moins 45 minutes si vous avez un grand volume de jus. Le test pour savoir si votre gelée est prise consiste soit à tremper une cuillère en bois dans la gelée et à regarder si en tombant la goutte se solidifie ou pas , soit à mettre une cuillère de jus sur une assiette froide et à regarder si la gelée se solidifie. Si le test est réussi ,il ne reste plus qu'à mettre en pots !
Laver les pots (je les passe avant au lave-vaisselle avec les couvercles ) et remplir en commençant par mettre une louche dans chaque pot (pour éviter un trop grand choc thermique avec le verre froid) puis compléter les pots jusqu'à 1 cm de bord . Visser fortement le couvercle puis retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids.
Nettoyer les pots pour enlever les traces éventuelles de coulures puis coller l'étiquette!
quelques exemples d'étiquettes:
remarques :
J'avais pour cette fournée 4 kg de jus soit 7kg200 de gelée ,j'ai cuit ma gelée 45min , le test semblant assez bon ....mais en refroidissant ma gelée est restée liquide , j'ai été obligée de la recuire une seconde fois pendant environ 15-20 min pour obtenir enfin une belle gelée . le temps de cuisson à partir de l'ébullition n'est donc qu'indicatif, tout dépend de vos coings, de la quantité de jus etc....
Vous aurez pu remarqué sur les photos qu'avant cuisson le jus de coing est très clair presque jaune d'ailleurs. Sur le coup , j'étais un peu déçue pensant que ma gelée allait être quasi incolore (je ne me rappelais plus comment elle devait être avant cuisson!)...mais il n'en est rien! en cuisant la gelée se colore en rose et plus elle cuit longtemps plus la couleur est marquée ...donc rassurez-vous , si avant de la cuire votre gelée est claire, c'est normal ,elle va rosire en cuisant !
Voilà ! une nouvelle confiture à mon actif cette année et je suis ravie du résultat même si j'ai dû la recuire une 2ème fois ! Ne me reste plus qu'à traiter les 2kg400 de pulpe de coings pour les transformer en une délicieuse gourmandise dont mes enfants raffolent ..mais chuuuuuuuuut ...je vous en dire plus la prochaine fois!
BON APPETIT
et parce que je trouve que cette gelée a une magnifique couleur , je participe au concours photo "manger des yeux ....ne nuit pas à la santé" editions du mois d'octobre 2009 ayant pour thème les confitures, organisé par nawal du blog
avec cette photo :
Si vous aussi vous voulez participer , vous avez encore jusqu'à demain ..alors vite vite à vos confiotes !
EDIT DU 18-10-2011 :
Vous êtes nombreux à faire de la gelée de coing et à consulter ma recette . Vous êtes aussi nombreux , à avoir des soucis avec la prise de votre gelée qui reste trop liquide . Si c'est le cas , il faut la recuire .
Mais il y a une chose essentielle à respecter : mettre la peau et les trognons lors de la cuisson des fruits dans une mousseline ou une chaussette en mousse pour ne pas qu'on les retrouve au milieu de la chair (on peut mettre les coins coupés en morceaux non épluchés , si on ne veut pas récupérer la chair pour faire de la pâte de coings, en laissant peau et trognons ) . ce sont ces 2 éléments qui vont apporter la pectine et favoriser la prise de la gelée (aidé par l'ajout de citron ).
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