Saumon aux bettes et sa vinaigrette aux herbes

26 septembre 2009

Saumon aux bettes et sa vinaigrette aux herbes

Du poisson, encore du poisson....eh oui, nous sommes des consommateurs de poisson! les enfants adorent donc je ne me prive pas d'en cuisiner souvent.

aujourd'hui, c'est un un pavé de saumon , avec une petite vinaigrettes aux herbes du jardin (ciboulette, menthe, basilic, persil plat, ail) et des côtes de bettes de mon jardin en accompagnement ....encore une recette facile , rapide et pleine de saveurs !

Ingrédients :

4 pavés de saumon frais (ou surgelé)
6 tiges avec feuilles de côtes de bettes
1 jus de citron
10 g de beurre + 1 cc d'huile neutre
6 CS d'huile d'olive
2-3 CS de vinaigre à la mandarine
1 gousse d'ail
6 brins de ciboulette
1 petite branche de menthe
10 feuilles de basilic
6 brins de persil plat
sel
poivre

Laver les côtes de bettes, séparer les feuilles de la côte. Couper les côtes en petits morceaux et les mettre dans de l'eau additionnée de jus de citron et salée. Dans le panier au dessus , mettre les pavés de saumon (pour moi ils étaient surgelés et encore non décongelés) fermer la cocotte minute et mettre à cuire une 20 aine de minutes . Vérifier la cuisson du saumon avec la pointe d'un couteau.

Dans le même temps , cuire (faire tomber) les feuilles de bettes coupées en petits morceaux dans le beurre avec l'huile neutre dans une poêle ou une sauteuse. Couvrir et remuer régulièrement pendant environ 5 à 10 min et réserver. Saler et poivrer.

Préparer la vinaigrette d'herbe en ciselant finement les herbes , presser l'ail et ajouter l'huile d'olive et le vinaigre à la mandarine. Mélanger le tout. saler poivrer à convenance.

Dressage :

Déposer un petit lit de feuilles de bettes, puis y poser délicatement dessus le pavé de saumon. Dans un cercle à mousse , mettre les côtes de bettes bien égouttées et tassées puis de retirer délicatement le cercle.