Langouste au court bouillon

Pour le dîner de Saint Valentin , j'avais préparé un petit plat spécial pour mon mari (et les enfants !)  , un plat de fête  ! J'ai préparé avec amour des queues de langoustes cuites au court bouillon et servies froides avec des carottes cuites dans le court bouillon , une petite mayonnaise au citron maison et de la salade  avec une petite vinaigrette au balsamique  (on aurait tendance à s'apparenter à la famille lapin à la maison ....) . Rien de compliqué dans la recette , il faut juste s'y prendre un peu à l'avance !

INGREDIENTS  pour 4 personnes :

• 4 queues de langoustes  (surgelées de chez Monsieur P. )
• 4 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de  céleri
• 1 oignon
• 3-4 clous de girofle
• 30 cl de vin blanc sec
• 4 litres d'eau (ou plus selon votre cocotte)
• sel
• 10 grains de poivre noir
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym

 

Préparation du court bouillon :

Laver et éplucher les carottes . Laver le poireau, couper les extrémités et le couper en 2 puis  les recouper en tronçons de 20 cm et lier avec de la ficelle à poulet .
Eplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle . laver la branche de céleri .
Dans une grosse cocotte minute , mettre le vin blanc , ajouter l'eau . Saler , ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier,le thym ,  le céleri branche , le poireau , les carottes . Porter à ébullition et laisser frémir 15 à 20 min.

Cuisson des queues de langoustes :

Prendre les queues de langoustes décongelées et les passer sous l'eau froide .  Quand le court bouillon est prêt , plonger les queues de langoustes dedans . Compter 12 min à reprise de l'ébullition . Couper le feu et laisser refroidir dans le court bouillon .

Avant de déguster ,sortir les queues de langoustes  du court bouillon . Les égoutter puis avec une paire de ciseaux , découper la carapace sur l'intérieur en suivant les nageoires . Retirer la partie ventrale de la carapace ainsi découpée . Passer le pouce entre la carapace et la chair de la langouste pour la décoller jusqu'à la queue . Retirer la queue de langouste de la carapace puis la tailler en médaillons d'1 cm à 1,5 cm d'épaisseur ou taillez-la en 2 dans le sens de la longueur .

Egoutter les carottes et les tailler en biseau .

Préparer une mayonnaise maison parfumée au citron .

dresser l'assiette selon ses envies et déguster  accompagner d'un Meursault par exemple ! (avec modération) .

Verdict : repas de fête en pleine semaine ... les enfants ont mangé chacun leur queue de langouste ... il ne faut pas leur en promettre ! j'ai eu droit a un 10/10 pour le repas du soir décerné par mes loulous ... ouf ! Monsieur Petitegentiane était ravi de ce menu surprise ! bref tout le monde était content !

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Comments

[Dédé]

Parfait je l'ai bien réusie

[Plombier paris19]

Excellente recette,à tester, merci.

[jluc02]

bonsoir.

pour que la queue de langouste reste bien droite lors de la cuisson...enfiler lui un pic a brochette sur toute ca longueur...elle resteras bien droite...beaucoup plus presentable

[Marie13]

Une bien belle façon de la faire, plus légère que les langoustes qui se font à l'occasion des fêtes. Une bonne idée pour un plat simple mais festif. Ton petit monde à du être sous le charme.

[élise]

un très beau diner de st valentin

élise