Tout le monde à table !

Pour moi la cuisine c’est donner de l’amour à ceux que j'aime. Maman de 3 enfants je partage ici mes petites recettes en pas à pas, je vous fais découvrir ma région la Franche-Comté et la Nature à travers la photo, une autre de mes passion. Bienvenue !

09 avril 2013

Cake noisettine et chocolat marbré de Philippe Conticini

J'avais vu cette recette publiée la semaine dernière par Mercotte et je m'étais dis que ça pouvait être une bonne idée à tester ! Avec ma grande , nous avons donc réalisé cette recette en la suivant à la lettre (à un jaune d'oeuf près ! ) . Il n'est pas très compliqué à réaliser mais ça demande quand même un certain nombre d'opérations !  Mercotte donnait ses doses pour 2 cakes , n'ayant pas suffisamment d'oeufs , je n'ai fait qu'un seul cake . Mais je trouve qu'il faudrait augmenter de 50% les proportions pour avoir un cake assez haut ! Ceci étant on obtient un gâteau déjà pas mal avec ces proportions là . Les enfants ont beaucoup aimé , moi je suis un peu plus mitigée , il faut dire que je ne raffole pas des gâteaux de ce genre (déjà je ne suis pas très gâteaux à la base ... donc bon ! ) . Mes morceaux de chocolat ne sont pas restés bien dispersés dans la pâte et ont eu tendance à migrer vers le fond ... sur les photos de Mercotte , les morceaux de chocolat sont bien répartis .... je ne suis pas assez experte en pâtisserie ça continue de se confirmer ... c'est pas vraiment mon truc la pâtisserie ! 

 

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INGREDIENTS pour 1 cake :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 oeuf entier + 1/2 jaune (j'ai mis 1 jaune entier)
  • 85 g de beurre + un peu pour le moule
  • 90 g de poudre de noisette
  • 30g +60 g de cassonade
  • 30 g de sucre glace
  • 1 cc de levure chimique
  • 45 g de farine
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 15 de cacao non sucré
  • 70 g de carrés de chocolat noir (66% de cacao pour moi )
  • 40 g de sucre perlé (pas indispensable )

 

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Concasser le chocolat (en le hachant grossièrement ) .

Dans un cul de poule mettre 2 blancs d'oeufs et ajouter 30 g de sucre cassonade . Fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et pas trop fermes . 

Si vous avez un robot (montez la feuille et pas le fouet ) , mettre dans la cuve  la poudre de noisettes , le jaune d'oeuf et un oeuf entier . Ajouter le reste de cassonade (60g ) , le sucre glace et la fleur de sel . Mélanger  vivement pendant environ 30 secondes . 
Dans une casserole , couper le beurre en petits morceaux et le faire  fondre en fouettant sans arrêt jusqu'à ce qu'il prenne une couleur un peu noisette (attention , quand il commence à colorer , ça va très vite , il faut le retirer du feu rapidement et l'utiliser immédiatement ) . Verser le beurre noisette progressivement dans le mélange  poudre de noisette /oeuf / sucre en fouettant à vitesse moyenne . 
Ajouter en 2 fois  ensuite la farine et la levure que l'on tamise . 

Avec une maryse , incorporer délicatement les blancs d'oeufs mousseux  pour obtenir une pâte homogène et souple . 

Prélever 1/4 de la préparation et la mettre dans le cul de poule puis ajouter le cacao et mélanger avec une maryse . Mettre ce mélange dans une poche à douille munie d'une douille lisse . 

Ajouter à l'autre partie de la pâte , le chocolat concassé et mélanger  délicatement . 

Beurre et fariner un moule à cake . Saupoudrer le fond du moule de sucre perlé (pas fait ici ) ou avec un peu de cassonade . Verser la pâte agrémentée de chocolat concassé et la répartir dans le moule . Ajouter ensuite la pâte au cacao en faisant un gros boudin au centre du cake en faisant des aller-retours d'un bout à l'autre du moule . 

Enfourner dans un four préchauffé à 170°C (180°C pour moi je n'ai pas cette température là avec mon four ) , position chaleur tournante  pendant 35 à 45 min .  (temps à adapter en fonction de la hauteur de pâte dans votre moule , et en fonction de vos possibilités de températures pour votre four ) . Chez moi , il a cuit 35 min + 3 min four éteint .  Piquer avec un pic ou un couteau la pâte pour vérifier la cuisson . Le gâteau doit rester moelleux .

 

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Laisser tiédir avant de démouler . 

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Verdict : le goût de noisette est bien présent . Les enfants ont  adoré , moi pour être honnête un peu moins ... affaire de goût  mais ça reste un biscuit bien agréable à déguster . Je pense qu'avec de la poudre de noix ça doit être excellent (je préfère les noix aux noisettes ! ) 

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Remarque : je pense qu'il faut augmenter un peu les proportions pour remplir correctement le moule à cake (50 % en plus ) parce que j'avais environ la moitié de la hauteur du moule remplie et Mercotte dis qu'il faut que la pâte arrive à environ 1 cm du bord du moule . Je n'ai pas mis de sucre perlé dans le fond du moule (pourtant j'en avais ! ) vu que j'avais lu que Mercotte disait que ce n'est pas indispensable . Mais je pense quand même que ça amène un petit côté croustillant qui ne m'aurait pas déplu ! Mercotte précise qu'on peut remplacer la cassonade par du sucre muscovado (sucre  complet provenant de l'Île Maurice ou d'Indonésie  .. mais personnellement je n'ai jamais goûté ce sucre ) .

 

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Commentaires sur Cake noisettine et chocolat marbré de Philippe Conticini

    jolie recette pour ce cake familial
    j'aime
    merci
    bizzz et bon mardi

    Posté par coco de nice, 09 avril 2013 à 07:21 | | Répondre
  • Je suis votre blog depuis pas mal dtemps deja.
    Et la c pas mal , hier jai recopié cette recette du blog de mercotte ou je vais tres peu.
    Et ce matin je decouvre la meme recette sur votre blog!!!!
    Merci, et bonne journée.

    Posté par loline, 09 avril 2013 à 08:04 | | Répondre
  • J'avais pas relevé chez Mercotte, va savoir pourquoi là il me tente - je vais sans doute le faire pour les 4h de maman - je préfère lui faire des gâteaux plutôt qu'elle mange des industriels - perso déjà mangé du chocolat & des douceurs, de la viande rouge, salés, etc.... alors il faut être très sage maintenant
    Bonne journée - gros bisous
    Anne-Marie

    Posté par anne-marie, 09 avril 2013 à 10:24 | | Répondre
  • Très beau marbré ! Ca me fait pensé à mon enfance je ne mangeais que ça à l'école

    Posté par gourmandisesdelo, 09 avril 2013 à 11:12 | | Répondre
  • Très appétissant j'en prendrai bien un morceau avec un bon thé bien chaud car chez moi il fait un temps affreux pluie, vent et froid.
    Bises

    Posté par Iris, 09 avril 2013 à 11:21 | | Répondre
  • Je l'ai aussi testé mais en version poudre de noix au lieu des noisettes c'est trop bon!!

    Posté par dey, 09 avril 2013 à 11:21 | | Répondre
  • il est beau ce cake. J'adore le duo noisette et chocolat!

    Posté par la fourmi Elé, 09 avril 2013 à 11:23 | | Répondre
  • Quel bonheur! De belles photos!
    J'ai l'impression que l'odeur arrive jusqu'ici
    Merci de ces explications détaillées

    Posté par patchcath, 09 avril 2013 à 13:25 | | Répondre
  • Il est superbe !!!

    Posté par Gabie, 09 avril 2013 à 13:35 | | Répondre
  • Magnifique ton cake !

    Posté par LadyMilonguera, 09 avril 2013 à 16:05 | | Répondre
  • Et bien c'est pas mal du tout j'en veut bien un morceau,bonne fin de journée bises!!!

    Posté par Berthe, 09 avril 2013 à 19:23 | | Répondre
  • Mmm... Comme il est appétissant ce joli cake !... La partie au chocolat me fait saliver hi ! C'est une très bonne idée pour les goûters, merci Pascale. Je tiendrais compte de tes conseils pour les quantités.
    Gros bisous bisous

    Posté par Fanny, 10 avril 2013 à 13:21 | | Répondre
  • Il est très beau ton cake!

    Posté par laetitialily, 10 avril 2013 à 22:24 | | Répondre
  • merci ...

    du partage de ces bonnes recettes.

    Posté par mamiemo, 10 avril 2013 à 22:46 | | Répondre
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