Pavlova aux fraises et crème au citron vert
Mercredi dernier , j'ai réalisé pour la première fois de ma vie de vraie meringues .. excellentes, même 2 jours après leur fabrication ! J'ai donc eu envie de m'essayer à un dessert que j'ai souvent vu sur le net mais auquel je n'avais jamais goûté ... la fameuse pavlova , ce dessert à base de fruits et de meringue et normalement de crème chantilly . Mais comme j'aime n'en faire qu'à ma tête , j'ai fait selon mon envie du moment . Je ne suis pas une grande fan de chantilly , alors j'ai eu l'idée de la remplacer par une crème type chibouste . Finalement , en cours de route , j'ai encore changé d'idée et comme la meringue c'est très sucré , je me suis dit qu'il fallait amener un peu d'acidité pour contre-balancer tout ça . Venant de faire les courses chez mon primeur , j'avais pris des petits citrons verts sans trop savoir ce que j'en ferais , mais j'en avais envie sur le moment (ne cherchez pas , c'est comme ça , je fonctionne à l'envie du moment ! ) . C'est donc tout naturellement que m'est venue l'envie de faire une crème au citron vert ... sans recette précise ... un peu au "pif" et avec l'appréhension de me dire que si je mettais du jus de citron comme ça dans ma préparation , ça allait peut-être faire "trancher" ma crème ... Finalement tout s'est bien passé pour mon plus grand plaisir !
La pavlova est un dessert qui viendrait contrairement à ce que son nom pourrait laisser supposer , non pas de Russie , mais d'Australie ou de Nouvelle Zélande (les 2 pays revendiquant la paternité de ce dessert !) . Il a été créé en l'honneur d'une très grande danseuse russe Anna Pavlova .
Alors , aujourd'hui ce n'est pas tout à fait une vraie pavlova que je vous propose , mais ma version très personnelle de ce dessert mythique ! Apparemment (d'après ce que j'ai lu , vu que je n'en ai jamais mangé !) dans la version originale , la meringue est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur ... chez moi ... c'est tout croustillant mais c'est trop bon quand même comme disent mes enfants !
Vous voulez savoir comment j'ai fait ce dessert englouti en moins de 2 par mes gourmands ? (ce qui est plutôt bon signe pour moi .. quand ils laissent de côté , c'est que c'est pas top à leurs yeux et surtout leurs papilles implacables ! ) .... alors c'est parti pour des pavlovas version individuelles .
INGREDIENTS pour 4 personnes :
- 2 blancs d'oeufs (environ 70 g )
- 70 g de sucre semoule
- 70 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 250 ml de lait 1/2 écrémé
- 12 g de maïzena
- le jus d'un citron vert
- 500 g de fraises
- quelques petites feuilles de basilic
Préparation des disques de meringue :
Peser vos blancs d'oeufs et peser le même poids de sucre semoule et de sucre glace . Dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous utilisez un batteur électrique) fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule . Lorsque les blancs commencent à être bien pris ,ajouter le reste du sucre semoule progressivement et fouetter encore 1 min . Ajouter ensuite petit à petit le sucre glace et battre à pleine puissance pendant 4 à 5 min . La meringue devient brillante et forme un "bec d'oiseau" . Mettre la meringue dans une poche à douille (lisse ou cannelée comme vous voulez ) . Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Faire des petits disques de meringue en faisant une spirale (je pars de l'extérieur en allant vers le centre du disque) 8 cm de diamètre environ en ne les serrant pas trop . On peut ajouter sur les pourtours des petites pointes (c'est de la déco , c'est selon votre inspiration ! ) .
Enfourner dans un four préchauffé à 100°C au moins 1h30 (j'ai laissé 2h pour une cuisson complète à coeur ) .
Préparation de la crème au citron vert :
On utilise les 2 jaunes d'oeufs que l'on va fouetter avec 40 g de sucre dans un saladier allant au micro-onde , jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajouter les 2/3 du lait et mélanger au fouet . Délayer la maïzena dans le restant de lait et l'ajouter à la préparation . Bien fouetter pour avoir un mélange homogène . Ajouter le jus du citron vert . Mélanger . Mettre au micro-onde puissance mini pendant 3 min . Fouetter . Remettre par tranches d'1 minute en fouettant bien entre chaque , jusqu'à ce que la préparation épaississe .
verser la crème dans un plat pour un refroidissement plus rapide si vous êtes pressés (comme moi ! ) . Et mettre au réfrigérateur ou dehors si comme chez nous il fait encore des température plus basses que dans le réfrigérateur en pleine journée !
Montage :
Laver les fraises et les essuyer avec du papier absorbant . Couper la queue . Puis trancher les fraises dans le sens de la hauteur .
Déposer sur chaque disque de meringue une couche de crème au citron vert . Déposer harmonieusement les tranches de fraises . Ajouter quelques petites feuilles de basilic .
Déguster immédiatement .
verdict : j'ai fait cet essai de pavlova mercredi après midi pour le goûter des enfants ... le test a été validé par mes petits gourmands pour ma plus grande joie . Le côté légèrement acidulé de la crème citron vert contre-balance bien le côté très sucré de la meringue .
Je ne sais pas si on peut faire le montage et mettre au réfrigérateur en attendant de les déguster . Je n'ai pas testé , j'ai un peu peur que ça détrempe la meringue et qu'elle devienne molle . Alors si vous avez un avis sur la question , n'hésitez pas à la partager !
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