Macarons ganache chocolat caramel
Depuis quelques temps , je me suis remise à faire des macarons et j'avoue que je persévère mais je n'arrive plus à faire de belles coques ... je ne sais pas pourquoi à vrai dire . Dans les débuts de mon blog , j'en avais fait plusieurs fois et ça avait plutôt bien marché mais je faisais avec une meringue italienne . Là j'essaie l'autre méthode (sans faire de meringue italienne ) et mes coques ne lèvent pas correctement ou de façon dissymétrique , ou pire encore , elles éclatent ! ... bon ça n'enlève rien au goût mais d'un point de vue purement esthétique , c'est moche ! Vous allez me dire en voyant les photos "mais non , ils sont beaux tes macarons " ... oui ben non ! pour les photos , j'ai pris les moins moches mais dans la globalité , ce n'est pas présentable ... c'est bien à manger "entre nous" ! ... tant pis pour les autres !
Ceci étant dit , je vous propose quand même cette version de macarons fourrés d'une ganache chocolatée au bon goût de caramel .
INGREDIENTS pour 40 macarons :
Pour les coques :
- 150 g de blanc d'oeuf
- 175 g de sucre glace
- 175 g de sucre en poudre
- 175 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 filet de jus de citron
- cacao amer
Pour la ganache :
- 100 g de pistoles de chocolat caramélia Vahrona
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
PREPARATION DE LA GANACHE :
Faire bouillir la crème fraîche liquide puis la verser sur les pistoles de chocolat dans un cul de poule . Laisser sans remuer 1 min puis remuer avec une maryse pour avoir une préparation homogène et lisse . Ajouter le beurre coupé en fines lamelles et remuer à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien fondu . Réserver au moins 3h au réfrigérateur .
PREPARATION DES COQUES :
Nota : il faut des blancs d'oeufs séparés des jaunes depuis au moins 48 h , ceci est une condition impérative pour réaliser des macarons . On les réserve au réfrigérateur dans une boite hermétique . On les sort quelques heures avant pour les remettre à température ambiante le jour où l'on confectionne les coques .
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace puis tamiser cette poudre dans un tamis très fin . Cette étape est importante parce qu'elle permettra d'avoir des coques avec un aspect bien lisse et non granuleux .
réserver la poudre mixée et tamiser dans un cul de poule .
Pesez les blancs pour avoir le poids exact nécessaire . Mettre les blancs dans le bol du robot ou dans un cul de poule. Ajouter la pincée de sel et le filet de jus de citron . Monter les blanc à vitesse moyenne . Quand ils sont bien mousseux et commencent à monter , ajouter en pluie la moitié du sucre en poudre . Continuer à fouetter et augmenter la vitesse du fouet . Ajouter la 2ème moitié du sucre . Augmenter encore la vitesse du fouet . Quand les blanc forment un "bec d'oiseau" quand on lèvre le fouet , ils sont prêts .
Ajouter alors la moitié de la poudre d'amande tamisée avec le sucre glace puis mélanger avec une maryse en faisant un mouvement rotatif de bas en haut en partant du centre du bol et en allant vers les bords . Ajouter ensuite la seconde partie du mélange d'amande et sucre . Et bien incorporer aux blancs jusqu'à ce que la pâte forme un "ruban" .
recouvrir des plaques à pâtisserie de feuille de papier sulfurisé . Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 10-11 mm lisse .
Disposer des petits tas de pâtes en les disposant en quinconce . Poser la plaque sur un torchon et taper plusieurs fois la plaque . Saupoudrer de cacao amer . Laisser croûter 1 h . Pendant ce temps préchauffer le four à 150 degrés .
Enfourner pour 12 à 16 min selon la taille de vos coques et votre four . La collerette va se former au bout de 2-3 min de cuisson .... si tout va bien !
Laisser refroidir avant de décoller les coques .
Verdict : bof ! Pourtant ,j'adore le caramel . J'ai déjà fait des macarons avec du caramel beurre salé maison (jamais publié , j'ai perdu les photos qui étaient sur un disque dur externe qui a fait une malencontreuse chute ... bouhouhou qu'elle nouille suis-je donc parfois ... ) . Mais là ce qui m'a dérangé c'est le côté hyper sucré de la ganache , à laquelle pourtant je n'ai pas ajouter de sucre . Le goût est assez sympa mais ce ne sont pas les macarons du siècle pour moi et mes gourmands en tous cas !... même s'ils ont tout mangé !
Et n'oubliez pas , si le coeur vous en dit , si vous aimez vous promener ici et vous installer à ma table , vous pouvez voter pour mon blog jusqu'au 30 avril 23h59 ! ... je suis à la 6ème place et suis de plus en plus loin des premières ! Alors à votre bon coeur pour cliquer sur le cupcake ci dessous ! MERCIIIIIIIIIIIII !
MACARONS_GANACHE_CHOCOLAT_CARAMEL
édit 19h25 : vous avez peut-être remarqué que l'image de fond de mon blog ne s'affiche plus , et que certaines photos ne s'affichent plus non plus ... ceci est dû à canalblog qui est en train de transférer les photos des blogs sur d'autres serveurs ce qui cause quelques désagréments ... j'en suis désolée mais ce n'est pas de mon fait ... et tout devrait rentrer dans l'ordre prochainement ...
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