Tarte aux cerises

Voici donc la tarte que j'ai réalisé avec la pâte à tarte de Christophe Michalak : une tarte aux cerises (de Franche-Comté s'il vous plaît !) . Elle a remporté un franc succès .  La pâte est vraiment très bonne . Rien à voir certes avec la pâte brisée excellente que fait ma maman,mais  j'ai vraiment beaucoup aimé et à la maison , tout le monde s'est régalé (surtout que je préfère laisser les noyaux aux cerises ! alors la phase craché de noyaux , ça plaît beaucoup aux enfants  !)

Pour l'occasion j'ai utilisé des cerises congelées que "la tata Georgette" nous avaient donné il y a peu , ne sachant plus qu'en faire dans son congel (apparemment , elle en a congelé beaucoup l'an dernier ! et la nouvelle récolte  va bientôt avoir lieu il faut donc faire de la place dans les congélateurs ) ... bref , ces belles cerises noires se sont parfaitement mariées avec la pâte sucrée de Michalak .

INGREDIENTS pour une tarte de 28 cm :

Pour la pâte :

• 190 g de farine
• 20 de fécule de pomme de terre (ou maïs )
• 90 g de sucre glace
• 130 g de beurre très froid
• 35 g de poudre d'amande
• 1 oeuf (50 g précisément)
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 800 g de cerises
• 1 oeuf
• 15 cl de crème fraîche
• 1 Cs de sucre

Préparation de la pâte :

Tamiser la farine , la fécule, le sucre glace et la poudre d'amande  dans un saladier ou un cul de poule. Ajouter le sel puis le beurre coupé en dés . Travailler avec les mains puis ajouter l'oeuf . Pour respecter la proportion d'oeuf , il faut battre l'oeuf en omelette puis peser 50 g avant de les ajouter au mélange précédent .
Malaxer brièvement la pâte pour qu'elle soit homogène puis la mettre autant que possible en boule et la mettre dans un film alimentaire .  La pâte est très molle , ce n'est donc pas facile !
la mettre au congélateur pendant 10 min . (ou au frigo pendant 1 heure si vous avez le temps )

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour qu'elle ait une épaisseur d'environ 3 mm. Poser le cercle à tarte dessus pour découper la pâte  autour  .  Etaler à nouveau le reste de pâte entre 2 nouvelles feuilles de papier sulfurisé et découper des bandes qui serviront à faire le tour . 
Si vous utilisez un moule à tarte classique ou étaler votre pâte de façon à ce que le disque soit plus large que votre moule à tarte habituel .

 Mettre au congélateur 15 à 20 min  avant de foncer votre moule à tarte pour faciliter la mise en place . ou avant de faire le montage dans votre cercle à tarte  . ( voir le pas à pas en images  :   ici     )

remettre au réfrigérateur votre moule à tarte foncé avec la pâté pendant 10 min , le temps que la pâte se refroidisse de nouveau . Cette étape à pour but d'éviter que votre pâte ne se rétracte dans le moule au début de la cuisson  ( j'ai zappé cette étape , et je n'aurais pas dû !  ma pâte s'est rétracté et à certains endroits un peu plus qu'à d'autres ce qui peut poser problème avec des fruits qui rendent du jus !)

Garnissage de la tarte :

Après ce second passage au frigo , on peut garnir rapidement la tarte : ici avec des cerises surgelées .

dans un four préchauffé à 180°C , enfourner la tarte pour 15 min. Au bout de ce temps , enlever une partie du jus rendu par les fruits surgelés (les cerises font beaucoup de jus!) avec du papier absorbant . Puis ajouter le goumeau (battre l'oeuf en omelette , ajouter la crème et le sucre , battre à nouveau puis verser sur toute la surface de la tarte ).
laisser cuire à nouveau 20 à 25 min ( selon votre four et les fruits que vous utilisez (surgelés ou frais ).

Une fois que la pâte est bien doré et le dessus , un peu doré . retirer du four , et laisser refroidir avant de démouler .

Verdict : extra !  j'ai adopoté cette pâte à tarte pour faire mes tartes ! c'est quand même bien meilleur que la pâte acheté !

remarque : pour ceux qui ont une aversion au craché de noyaux : on peut retirer les noyaux soit avec un dénoyauteur si on en a un , soit plus simplement avec un pic à brochette en bois: il suffit de retirer la queue de la cerise , et d'introduire le pic à brochette à la place de la queue puis de pousser le noyau  qui ressortira facilement de l'autre côté  ( attention quand même aux éclaboussures !)

 

TARTE_AUX_CERISES

Comments

[paulette]

EXCELLENTE votre tarte aux cerises ! (Un petit plus, j'avais dispersé des amandes effilées sur la tarte avant la cuisson). Merci à vous !

[mariebri89]

beau papa vient de me donner un grand panier de cerises, alors cet apm je m'y colle et ce soir je déguste en famille!!!!!

bon dmanche

[sana]

elle a l'air succulente ta tarte bravo!!!

[cecile en balade]

magnifiques photos pour une tarte bien gourmande
bises

[oh oui !]

Magnifique !
J'adore la tarte aux cerises. je vais tout de suite essayer cette pâte sucrée !J'ai une recette de pâte sucrée qui est délicieuse aussi et qui se marie à merveille avec la tarte aux citrons. Mais celle que tu proposes est plus économique en oeuf (dans la mienne il faut 3 jaunes pour un fond de tarte).
Sinon, je voulais te dire que ta charlotte aux fraises, c'est une vraie "tuerie"!!! Trop bonne.
Je vais me faire des douceurs pour me consoler car figure-toi qu'ils m'ont refusé mon temps partiel !
Je te bise, j'ai des loulous à mettre au lit !