Côte de boeuf à l'échalote cuisson basse température

Je vous avais déjà parlé de ce mode de cuisson avec des magrets de canard . Je recommence mais cette fois ci avec la côte de boeuf !  Et autant vous dire que si vous testez cette recette plus jamais vous ne préparerez une côte de boeuf autrement !  Fini le barbecue , finie la cuisson au four très chaud  avec un résultat incertain .. trop cuit , pas assez ... avec cette cuisson , vous allez non seulement mettre tout le monde d'accord sur le degré de cuisson( moi c'est bien cuit , moi c'est à point ; pour moi saignant et j'en passe ... ) Avec la cuisson basse température vous allez obtenir une viande à la cuisson homogène , une viande rose légèrement grise mais d'une tendreté absolument géniale !  Mon mari voyant les photos de cette recette alors que j'étais en train de  les préparer pour ce billet me dit "cette cuisson ,  c'est le truc le plus top que tu aies appris !" ... autant vous dire qu'il n'est plus prêt de cuire une côte de boeuf au barbecue !
De surcroît cette cuisson est d'une très grande simplicité , vous allez pouvoir faire ça à vos invités en vous y prenant plusieurs heures avant si vous voulez , aucun risque que la viande ne soit trop cuite ... bref le top  vous dis-je ! Il vous faudra juste acquérir si vous n'en n'avez pas un instrument qui est essentiel dans la cuisine : un thermomètre de cuisson .
Mais voyons plutôt comment régaler vos convives en vous y prenant 2h30 à 3 h avant ... oui c'est long , mais vous pouvez comme moi , mettre en route avant de partir en courses ou au travail et revenir 3h ou  5 h  plus tard sans avoir rien fait et c'est prêt !

INGREDIENTS pour 5-6 personnes :

• 2 côtes de boeufs d'environ 3 cm d'épaisseur
• 2-3 échalotes
• huile d'olive
• sel
• poivre

3 h avant le repas (on peut même s'y prendre plus longtemps à l'avance mais pas moins !) :
dans une poêle mettre à chauffer un peu d'huile d'olive . Déposer la côte de boeuf et la faire saisir à feu très vif durant 2 min de chaque côté (il faut que la côte se colore  pour être belle à la dégustation!) .
Déposer les côtes de boeuf ainsi "marquées à la poêle" dans un plat allant au four . saler , poivrer .
Eplucher et dégermer les échalotes puis les couper en fines rouelles . les mettre dans un bol , ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger pour enrober les échalotes avec l'huile d'olive .
Déposer ses échalotes sur les côtes de boeuf .
Enfoncer au coeur de la côte la sonde de votre thermomètre de cuisson (un petit investissement vraiment minime qui sera vite amorti !)  qui vous permettra d'atteindre une température à coeur comprise entre 56 et 60 degrés .

Enfourner dans un four départ à froid , en le réglant sur 60 degrés . ( chez moi , je ne peux pas , je règle sur 65 degrés, c'est la température la plus proche ) .  Laisser cuire jusqu'à ce que la sonde affiche 56 à 60 degrés de température intérieure de la viande . La viande ne dépassera pas 60 degrés  donc , elle peut ensuite rester dans le four allumé , sans qu'il n'y ait d'évolution de la cuisson .  On peut en cours de cuisson , badigeonner d'huile d'olive la côte  avec un pinceau mais ce n'est pas indispensable .

A la fin de la cuisson , remonter le four sur 180 degrés pendant 5 min  pour que la côte soit plus chaude .

déguster immédiatement accompagné d'une  purée ou de légumes .

S'il en reste , on peut la déguster froide , coupée finement  ... un vrai régal !

verdict : top de chez top comme dirait Monsieur ! chaud , froid , la viande est tendre à l'extrême , la viande se mange alors comme une gourmandise . moi qui aime la viande cuite ( et les enfants aussi ) , bien que la viande ait un aspect rose , est  cuite  et cela de façon uniforme . La cuisson est longue mais vraiment simple   et comblera vos convives .

EDIT 16h00 : THERMOMETRE DE CUISSON

devant les nombreuses questions que je reçois par rapport au thermomètre de cuisson , j'apporte quelques précisions techniques : si vous voulez investir dans ce petit appareil que je trouve personnellement indispensable dans ma cuisine, je vous conseillerai de prendre un thermomètre avec une sonde qui passe au four , et qui peut donc y rester . .. quitte à faire ! c'est beaucoup plus pratique , ça évite de se brûler , ça permet de voir l'évolution de la température en permanence et ça évite de se brûler en cours de route !
le mien est de marque Alla  , il est  digital , magnétique et peut donc se fixer sur le four ce qui est bien pratique :

COTE_DE_BO_EUF__A_L_ECHALOTE_CUISSON_BASSE_TEMPERATURE

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Comments

[laurence]

Vraiment une très bonne recette,la viande était moelleuse,tendre,juste à point,je l'ai faite cuire 3h à 60°. C'est vraiment une recette que j'adopte.Merci

[applemini]

je suis convaincue depuis longtemps par ce type de cuisson; pour les filets de boeuf par exemple; en plus finies la fumée et les odeurs de viande grillée dans la maison!

[alborg]

je pratique cette cuisson ;il n est nessessaire d etre si precis ;j ai un mulifonction simens et je cuit a 80 d une cote de boeuf d un kilo une heure apres l avoir saisie a sec dans une crepiere et remonte a 150 d pour y faire fondre un genereux bout de beurre maitre d hotel !! un delice

[Chantal]

J'ai déjà réalisé plusieurs fois un gigot de 7H qui ont toujours plus à mes convives, la prochaine fois ce sera sans aucun doute la cote de boeuf.

Merci, Bonne Cuisine.

Chantal

www.macuisineetvous.com

[Françoise]

Ton mari doit absolument avoir raison, ce mode de cuisson semble vraiment top !! faut que j'essaye à tout prix. J'ai un thermomètre avec sonde pour faire les macarons et autres gourmandises, je ne sais pas en fait s'il passe dans le four, faut que je vérifie.
Je te souhaite un excellent dimanche. Bisous