Filet mignon de porc séché

Après mon essai avec les magrets de canard qui nous a convaincu , j'ai réitéré mais cette fois ci avec du filet mignon de porc . .. tout aussi facile à faire pour un résultat vraiment sympa même si je pense que la prochaine fois je laisserai quelques heures de moins , macérer dans le sel ... autant le canard  n'était pas trop salé , autant là j'ai trouvé que c'était un peu trop salé à mon goût, mais bon, on n'aime pas quand c'est trop salé !

INGREDIENTS :

• 1 filet mignon de porc
• 1 CS poivre en grain
• 1 CS de baies roses
• 1 CS d'herbes de provence
• 1 kg de sel de guérande
• 3 CS de sucre

Etape 1 :

dans un moule à cake , faire un tapis de sel . dégraisser parfaitement le filet mignon et retirer la membrane qui entoure le muscle . couper l'extrémité un peu effilée pour avoir une épaisseur constante sur tout la longueur du filet . saupoudrer le filet mignon avec le sucre sur toutes ses faces . Mettre le filet dans le moule à cake sur le lit de sel , poivrer . recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés  . tasser . Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15 à 24 h (j'ai mis 24h , je pense que c'est un peu trop ).

Etape 2 :

le lendemain , retirer le filet mignon du sel , le passer brièvement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel et le sécher avec du papier absorbant .

dans un mortier , écraser le poivre, les baies roses et les herbes .

Poser le filet sur un torchon propre et le frotter sur toutes ces faces avec les épices . Rouler le filet mignon dans le torchon sans trop serrer . Et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant  15 jours à  3 semaines .

Déguster en fine tranches avec des pommes de terre en papillote et de la cancoillotte, ou tout simplement à l'apéro !

verdict :  c'est très bon, même si pour ce premier essai j'ai trouvé que c'était un peu trop salé . la prochaine fois je laisserai quelques heures de moins dans le sel .

FILET_MIGNON_DE_PORC_SECHE

Comments

[abialise]

je viens de faire votre recette de filet mignon de porc le sel vous en faite quoi quand vous avez retiré le filet mignon c est peut etre une bete question

[chris]

faire partie de votre blog merci

[Nell]

Bonjour

pour ma part c est 10h ds le sel pour le filet mignon et / ou le magret de canard et c est 3 jours pour un rôti de porc ds le filet



Le résultat est proche du bacon quand on le coupe tres finement



Les copains adorent à l'apero

[Michel]

Excellente idée. pour ma part, je laisse le filet de porc dans le sel pendant 12 h. Je le frotte ensuite avec du paprika doux et le laisse séchez pendant 4 semaines dont la dernière à l'air libre. Disposant également d'un fumoir "home made", je le fume ensuite pendant 3 h.

De manière similaire, j'ai mis en oeuvre 2 magrets de canard : le 1er. également au paprika doux, le second au poivre steak fraîchement moulu.

[louis]

SAUMON FUME :

prendre un saumon de 6/7 kilo label rouge d Ecosse ou bio d Irlande

lever les filets et enlever les arêtes

mettre du gros sel du sucre ,poivre et aneth

laisser mariner une nuit et dessaler a laisser ,bien sécher et frotter avec de l alcool (eau de vie ou cognac ) et saupoudrer er a nouveau avec de l aneth et un peu de piment d'Espelette

laisser sécher 12 h et fumer entre 3 et 4 heures a froid vous m en donnerez des nouvelles