pavé de saumon en papillotte et ses petits légumes

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette facile  de poisson, du plus bel effet , et que mes 3 petits gourmets affectionnent particulièrement!

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 pavés de saumon frais sauvage (ou d'élevage ou surgelé)
• 2 courgettes
• 3 carottes
• un petit morceau de céleri rave ( environ 1/6 d'un céleri)
• 4 échalottes
• 20 grammes de beurre
• 20 cl de crême fraîche crue (ou crême allégée , ou crême liquide)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• basilic (frais ou surgelé)
• sel
• poivre du moulin
• 30 cl vin blanc (mâcon blanc, ou vin d'alsace type gewurztraminer ou pinot blanc)

Faire préparer de beaux pavés de saumon par votre poissonnier sans la peau. Enlever les arrêtes à la main ou avec une pince à épiler . Les passer sous l'eau et les éponger soigneusement avec un papier absorbant. Réserver au frais .

               

Eplucher , dégermer et couper en rondelles les échalottes . Les faire suer dans une casserole anti-adhésive avec 20g de beurre.

               

quand elles sont bien tansparentes et qu'elles commencent à dorer

               

Ajouter le vin que vous avez choisi. Ce soir , j'avais choisi de faire mes papillottes avec un pinot blanc d'Alsace de la Maison SIMONIS propriétaires récoltants à Ammerschwihr (68) ( viticulteurs produisants d'excellents vins ..une excellente adresse à retenier pour les amateurs de vin d' Alsace !) mais le Gewurztraminer de la même maison va très bien aussi ! Saler , poivrer , ajouter un peu de basilic (pour moi du surgelé) , le thym et la feuille de laurier.

                        

               

Laissez réduire d'un tier à feu doux. Retirer du feu , ajouter 20 cl de crême fraîche crue entière ou si l'on veut un plat plus "light" se contenter d'ajouter de la crême à 15% de matière grasse.

               

faire une julienne avec les courgettes , les carottes et le céleri ,préalablement lavés et épluchés . Ce soir , je n'avais pas de céleri  et ça manquait pour apporter ce petit goût supplémentaire qui se marie fort bien avec le poisson.

               

Préparation des papillottes :

Dans une feuille de papier aluminium (je double l'épaisseur pour éviter les accidents de "perçage"!) déposer un peu de julienne de légumes (mélanger les 3 légumes ) au centre  , saler et poivrer légèrement, puis déposer le pavé de saumon sur les légumes , saler et poivrer à nouveau (pas trop) le saumon.

               

Remettre une nouvelle couche de julienne de légumes , saler et poivrer selon votre goût.

               

Replier les extrémités de la papilottes , Ajouter la sauce crême aux échalottes sur le dessus de la papillotte. et refermer hérmétiquement la papillotte.

               

Préchauffer le four  à 210 degrés. Mettre les papillottes dans un plat puis enfourner  pendant 35 min.

Sortir le poisson de sa papilotte , servir accompagné de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre  vapeur en carré , persillées . Napper avec la sauce crêmée .

               

                                                     bon appétit bien sûr !

Comments

[Pastelle]

J'avais oublié de venir te dire que j'ai testé ta recette et qu'elle a fait un tabac.

J'étais un peu inquiète au départ car je trouve que mon mélange de légumes sentait fort le céleri, mais une fois cuit c'était juste parfait !

Merci, donc. :)

[Marie13]

J'ai essayé ta recette finalement hier soir, et le résultat approuvé à l'unanimité. Très bonne recette à conserver.
Belle journée

[Marie13]

Je viens de découvrir cette recette, j'ai du saumon pour ce soir aussi je vais le cuisiner à ta manière cela me changera, de plus cela à l'air délicieux.
Merci

[patmamy]

je te découvre par ton potage gagnant puis je viens dans le saumon que j'adore....j'emporte les recettes dès que je teste je te prévient et pour ne plus rien râter je m'inscris bz patmamy

[PARENT]

Recette ultra simple à réaliser et totalement délicieuse!

Merci!

Marlène