Tout le monde à table !

Pour moi la cuisine c’est donner de l’amour à ceux que j'aime. Maman de 3 enfants je partage ici mes petites recettes en pas à pas, je vous fais découvrir ma région la Franche-Comté et la Nature à travers la photo, une autre de mes passion. Bienvenue !

15 mai 2013

Velouté d'asperges vertes espuma de lard fumé

Au printemps (si si il paraît que c'est le printemps ...mais je commence à me demander si y a pas une erreur sur le calendrier vu le temps qu'il fait ??? ) , c'est la saison d'un légume que nous apprécions particulièrement : les asperges . Blanches ou vertes on les aime mais depuis l'année dernière j'ai vraiment découvert les asperges vertes et j'avoue que j'ai un gros penchant pour elles maintenant .  Ces asperges peuvent être préparées de moultes façons , crues , cuites ... il n'y a quasiment pas de pertes .     ... [Lire la suite]

20 décembre 2011

Filet de Saint Pierre juste rôti (cuisson basse température) , réduction de balsamique , crème de langoustine

 Le 22 octobre dernier j'ai eu la chance de participer à un cours de cuisine à   l'academie culinairede Besançon avec Jean François Maire ancien chef étoilé .  Ce cours , c'était en fait mon cadeau de Noël de l'an dernier ! Il était grand temps que j'en profite !  Lors de ce cours , nous étions 10 élèves . Le menu était très alléchant  et je vous propose aujourd'hui la recette du plat principal  que nous avons préparé avec le chef . C'est une recette fait avec un poisson certes pas très beau... [Lire la suite]
29 octobre 2011

Espuma de potiron

Comme je vous l'ai déjà dit dans un précédent billet , le 22 octobre dernier , j'ai eu la chance de participer à mon tout premier cours de cuisine . C'était un cadeau de Noël dernier et je n'avais pas encore eu le temps d'en profité . Cette fois ci c'est chose faite et c'est avec Jean François Maire  chef à   l'Académie culinaire  de Besançon que j'ai pu participer à la réalisation d'un repas  très festif  dans lequel il y avait en accompagnement du plat principal , la réalisation d'un espuma de... [Lire la suite]
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29 décembre 2010

Velouté de potimarron , brunoise de châtaignes , espuma de reblochon au lard croustillant

Voilà une petite recette supe sympa qui m'avait tapé dans l'oeil au salon du blog culinaire . cette recette est l'oeuvre collective de gourmandenise,  Dominique , Nicole  et Florence . Je n'ai pas modifié leur recette si ce n'est que j'ai remplacé le reblochon par un formage franc-comtois qui ressemble beaucoup à du reblochon : le bon grivois , un fromage au lait cru fabriqué dans le haut-Doubs .  Les filles avaient une mousse bien aérienne , moi j'ai obtenu une mousse qui ne se tenaient pas , trop chaude certainement... [Lire la suite]
30 octobre 2009

Velouté de potimarron espuma de crème fraîche aux noisettes

C'est l'automne, les arbres ont pris leur jolie parure aux milles couleurs jaune, or, orange, rouge, feu ,marron ....sous un beau soleil et un ciel azur , c'est très joli...mon jardin termine sa production...un dernier potimarron que j'ai transformé en un délicieux velouté accompagné d'un petit espuma de crème fraîche au siphon et de noisettes de mon jardin concassées ....un vrai délice à consommer chaud ou froid ,apéro, en entrée , en plat du soir ...bref ,c'est comme on veut ! Cette recette participe au... [Lire la suite]
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02 septembre 2009

Gaspacho à la tomate et son espuma au gorgonzola et piment d'Espelette

C'est la fin de l'été , le jardin produit encore des tomates et  j'ai eu envie de m'essayer à faire un gaspacho façon andalou. après une recherche sur le net pour trouver une recette de ce fameux gaspacho, j'en ai conclu que j'allais faire à ma sauce comme la plupart du temps . Et puis j'ai eu envie d'agrémenter cette petite soupe froide d'un espuma de gorgonzola à la façon de mon velouté de courgettes au basilic et espuma au gorgonzola . cette dernière recette nous ayant emballée , je me suis dit que ça pourrais aussi très bien... [Lire la suite]
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08 juillet 2009

Velouté de courgette au basilic , espuma de gorgonzola et piment d'espelette versions froide ou chaude au choix !

L'été est là, le jardin commence à produire comme il faut et me voilà qui me retrouve croulant sous les courgettes! ...alors depuis 1 semaine, c'est un peu courgettes à toutes les sauces !  Hier le temps s'étant rafraîchit , j'ai eu envie d'un petit velouté de courgette. Mais pour changer du traditionnel velouté à la vache qui rit , j'ai eu envie de faire un velouté de courgette accompagné d'une chantilly au gorgonzola ...sauf que ma chantilly n'a pas voulu prendre et ma préparation a donc fini dans mon siphon pour se transformer... [Lire la suite]
29 mars 2009

Intermède ....pause gourmande et ballade en forêt franc-comtoise ....

Le WE fut très occupé ...Cette semaine, je vous parlerai d'une soirée qui restera gravée dans les annales ...en effet hier soir, avait lieu la première soirée "gambettes " dont madame chocolat était l'instigatrice avec moi-même et notre ami et gentil organisateur , le bien nommé JC ! Cette soirée où seules les filles avaient droit de citer horsmi notre ami JC seul représentant de la gente masculine ( car étant celui qui nous accueillait toutes en sa demeure ) était le pendant d'une soirée tout autant d'anthologie mais... [Lire la suite]
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