Tout le monde à table !

Pour moi la cuisine c’est donner de l’amour à ceux que j'aime. Maman de 3 enfants je partage ici mes petites recettes en pas à pas, je vous fais découvrir ma région la Franche-Comté et la Nature à travers la photo, une autre de mes passion. Bienvenue !

14 novembre 2012

Côte de veau cuisson basse température

Aujourd'hui , je vous propose plus qu'un recette une technique de cuisson  pour les viandes rouges . Je vous ai déjà proposé la côte de boeuf et le magret de canard en cuisson basse température . Aujourd'hui , c'est à la côte de veau que l'on va appliquer la technique . La température idéale de cuisson  à coeur des viandes rouges est de 56°C à 60°C . Pour savoir si la viande est à bonne température à coeur il y a un outil indispensable à avoir , c'est le thermomètre de cuisson  qui vous permettra de connaître la... [Lire la suite]

16 avril 2012

Côte de boeuf cuisson basse température sauce au bleu de Gex

Lors de nos vacances d'hiver , nous sommes allés un peu plus au sud de notre belle Franche-Comté pour profiter pleinement de la neige et des merveilleuses étendues immaculées que nous offre le massif du Jura . Non loin de la station des Rousses, la station emblématique du Massif du Jura avec Métabief , il y a le petit village des Moussières où je vous ai déjà emmené en balade il y a peu ( ici ) . Niché au creux du plateau des Hautes-Combes ce petite village possède une fruitière où sont fabriqués 3 AOC fromagères : le comté bien... [Lire la suite]
26 novembre 2011

Côte de boeuf à l'échalote cuisson basse température

Je vous avais déjà parlé de ce mode de cuisson avec des magrets de canard . Je recommence mais cette fois ci avec la côte de boeuf !  Et autant vous dire que si vous testez cette recette plus jamais vous ne préparerez une côte de boeuf autrement !  Fini le barbecue , finie la cuisson au four très chaud  avec un résultat incertain .. trop cuit , pas assez ... avec cette cuisson , vous allez non seulement mettre tout le monde d'accord sur le degré de cuisson( moi c'est bien cuit , moi c'est à point ; pour moi saignant et... [Lire la suite]
07 novembre 2011

Magret de canard à l'échalote cuisson basse température

Depuis mon cours de cuisine chez Jean François Maire à l'académie culinaire de Besançon , je me suis mise à cuire mes viandes en version basse température et je dois avouer que c'est vraiment génial ! La viande ainsi cuite est d'une tendreté incroyable, il faut juste s'y prendre un peu (beaucoup !) à l'avance  à savoir au moins 2h30 . Mais une fois que c'est au four , après on n'a plus rien à faire !... on peut aller se promener ou vaquer à ses occupations ! Et ça a un gros avantage si l'on reçoit du monde : la viande n'est... [Lire la suite]