Tout le monde à table !

25 janvier 2013

Flammenkueche : tarte flambée alsacienne

On reste dans les recettes régionales et cette fois ci on va un peu plus au nord -Est de la Franche-Comté , enfin juste à côté ! Aujourd'hui , on prend la direction de l'Alsace (une fois n'est pas coutume ... mais bon , l'Alsace , c'est une large part de mes   racines !) . L'une des nombreuses spécialités de cette région c'est la fameuse tarte flambée ou Flammenkueche .
Cette tarte flambée qui n'est pas du tout flambée contrairement à ce que son nom pourrait laisser entendre , est normalement cuite à la flamme dans un four à bois . Dans la recette originale , qui est une recette paysanne à la base , les paysans utilisaient les restant de pâte à pain quand ils allaient faire cuire leur pain toutes les 2-3 semaines et déposaient dessus de la crème fraîche ou un mélange crème fraîche +fromage blanc , des oignons et des lardons et ils enfournaient pour quelques minutes dans le four à pain .

Aujourd'hui , je vous présente ma version de flammenkueche . Il y a peu de différences avec la version originale si ce n'est que je précuits mes oignons 5 min à la poêle avec une pointe d'huile d'olive sans les faire changer de couleur . Et pour plus de facilité j'utilise de la pâte à pizza (achetée ! ... oui je sais vous allez me dire "oh la honte , elle ne fait même pas sa pâte à pizza , c'est pourtant facile à faire ! certes , mais je suis assez paresseuse pour ce genre de truc et ma fois , la pâte à pizza de chez Mr P. est très bien ! et puis ça gagne du temps et comme le temps est une denrée précieuse , parfois j'essaie de l'économiser !)

INGREDIENTS pour une tarte flambée de 38x28 :

• 2 pâtons de pâte à pizza (surgelée pour moi)
• 25 cl de crème fraîche crue
• 8 tranches fines (3-4 mm d'épaisseur) de lard fumé
• 3 petits oignons jaunes
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 1 CS d'huile d'olive + 1 CS pour la plaque

Décongeler la pâte à pizza selon les indications du paquet . Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour avoir une épaisseur assez fine (1-2 mm d'épaisseur . Huiler au pinceau la plaque à pâtisserie. Déposer la première pâte à pizza qui doit couvrir la moitié de la plaque . Etaler la seconde pâte et la déposer sur la plaque à pâtisserie . laisser reposer la pâte pendant 30 min .
Pendant ce temps , éplucher et dégermer les oignons et les couper finement en lamelles . Les mettre dans une poêle anti-adhésive et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive . Remuer et faire cuire à feu doux pendant 5 min en remuant très souvent . Les oignons ne doivent pas se colorer juste devenir translucides .
retirer la couenne du lard et couper les tranches en fins lardons .
Prendre 25  cl de crème fraîche crue et épaisse . Saler (pas trop) , poivrer , ajouter un peu de noix de muscade et mélanger .

Après le temps de repos de la pâte , étaler la crème sur toute la surface de la pâte . Répartir les oignons , puis les lardons .

Enfourner dans un four très chaud préchauffé à 230-240 °C . Cuire 15 min (chaleur tournante) (temps de cuisson à adapter selon votre four ) . Les oignons ne doivent pas brûler et la pâte doit se colorer sur les bords et devenir un peu croustillante .

Servir chaud (mais froid , ça se mange bien aussi .... si il en reste ! )

Verdict : à la maison tout le monde adore , les enfants dévorent la flammenkueche ... je préfère pré-cuire mes oignons avant , je trouve qu'ils sont plus doux après et ça le plaît mieux , mais vous pouvez les mettre crus (à vous de voir! ) . Vous pouvez évidemment faire votre pâte vous même , personnellement , je ne le fais pas (je n'aime pas faire la pâte à pizza ! ne cherchez pas à comprendre c'est comme ça ! ) . J'ai testé plusieurs pâtes à pizza du commerce (celle de Mr P.  était celle qui arrivait en tête des tests , du coup j'ai testé et j'ai adopté ... c'est la moins mauvaise à mon goût  mais ça n'engage évidemment que moi) .
On peut mettre sur la tarte un mélange moitié crème fraîche moitié fromage blanc ... là encore c'est selon vos goûts !

FLAMMENKUECHE