Tout le monde à table !

23 janvier 2013

Potée franc-comtoise

Il y a une 10aine de jours , France 3 a diffusé un reportage sur le Haut-Doubs dans le cadre de l'émission "les carnets de Julie" . C'était une émission très sympa où j'ai appris plein de choses alors que j'habite pas très loin de tous les endroits montrés ! C'est là que j'ai découvert qu'il existait une potée franc -comtoise . En fait ça ressemble beaucoup à un pot au feu sauf que la viande de boeuf est remplacée par du fumé comme de la palette fumée , le lard fumé  , la saucisse de Morteau (on peut aussi mettre de la saucisse de Montbéliard) et de la poitrine salée . Les légumes sont les mêmes que pour un pot au feu . Nous avons donc testé cette fameuse potée comtoise et ma fois , c'est un plat bien de saison vu la météo actuelle qui oscille entre neige , verglas et neige et redoux !

INGREDIENTS pour 6  personnes :

• 1 saucisse de Morteau
• 2 tranches de lard fumé (2 cm d'épaisseur)
• 2 tranche de poitrine salée (2 cm d'épaisseur
• 400 g d'échine de porc fumée
• 1/2 chou frisé
• 3 poireaux
• 10 carottes
• 2 navets boules d'or
• 3-4 navets fanes
• quelques pommes de terre à chair ferme (Charlottes ou agatha)
• 1 oignon
• 5 clous de girofle
• 1 belle branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 branche de céleri

Dans une cocotte minute (de 10 L) ,mettre l'échine fumée , le lard fumé et la poitrine salée . Remplir la cocotte à moitié avec de l'eau . Laisser cuire 45 min .
pendant ce temps , éplucher les carottes et les laver . Laver le chou et ajouter cette moitié de chou frisée coupée en 2 . Eplucher les navets et les laver .
Couper les racines des poireaux et retirer la peau extérieure . Couper l'autre extrémité des poireaux pour enlever un peu de vert et conserver essentiellement les blancs . Laver les poireaux .
Au bout de 45 min de cuisson de la viande , ajouter les légumes  et la saucisse de Morteau (et/ou la saucisse de Montbéliard) . poser les pommes de terre sur le dessus . Mettre à cuire 35 min .

Au moment de servir , égoutter les légumes et les déposer dans un plat creux . Couper la viande en morceaux et les poser sur le dessus .
Servir aussitôt .

Verdict : ça change du pot au feu classique . Ca ressemble vraiment à un pot au feu sauf qu'on ne consomme pas le bouillon (un peu trop gras à mon goût ! ). ON a bien apprécié ce plat de saison, facile à faire . On met la saucisse de Morteau en même temps que les légumes parce qu'elle n'a besoin de cuire que 35 à 40 min . Si vous mettez des saucisses de Montbéliard , vous pouvez les ajouter pour les 20 dernières minutes .

Remarque: j'ai testé les navets boules d'or (vu dans le reportage de Julie Andrieu) où apparement ces navets étaient doux et ma fois j'ai été fort déçue parce que ceux que j'ai acheté étaient très amers ! Pourtant j'aime les navets mais là bof bof ! On peut aussi mettre du chourave ... A vous de voir !

POTEE_FRANC_COMTOISE