Pâte à tarte sucrée de Pierre Hermé

Après la pâte sucrée de Christophe Michalak qui m'avait conquise, j'ai eu envie d'essayer celle de Pierre Hermé pour comparer . c'est chez mercotte que j'ai trouvé la recette à laquelle je n'ai évidemment rien changé , elle est parfaite aussi ! Décidément , je ne m'arrête plus de faire des tartes ! ... et ce n'est que le début , vous allez en avoir tout plein !

INGREDIENTS pour  8 tartelettes  :

• 140 g de beurre à température ambiante
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 250 g de farine

Couper le beurre en dés , ajouter le sucre glace et fouetter (avec le fouet plat du robot) jusqu'à ce qu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter , l'oeuf , la poudre d'amande , le sel , la farine et fouetter à nouveau mais pas trop longtemps . Dès que le mélange est homogène , on arrête de battre . (on peut faire à la main aussi  , mais au robot c'est très vite fait si on en a un ).

Sortir la pâte du robot et en faire une boule. Couper la en 2 .
Prendre la première moitié et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé de façon à ce qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur .
découper les disques qui serviront à foncer vos moules à tartelette .
mettre au congélateur 15 à 20 min puis foncer chaque moule avec un disque de pâte . retirer l'exédent de pâte avec une roulette à pizza .
remettre 10 min au frigo si la pâte a eu le temps de trop se réchauffer . Cette étape est important parce qu'elle évite que la pâte ne s'affaisse sur les bords à la cuisson et donne quelque chose de pas très esthétique .

Pendant ce temps , préchauffer le four à 180°C , puis enfourner les tartelettes  pour 7 min. les sortir puis  badigeonner les fonds au pinceau  avec du blanc d'oeuf (pour imperméabiliser la pâte en quelque sorte et éviter qu'elle ne se détrempe quand on met la garniture , et donc ainsi elle reste croustillante), puis remettre les fonds de tarte au four pour encore 8 à 10 min . ( le temps est a ajuster en fonction de votre four ) . Elles sont prêtes quand elles ont pris une belle couleur dorée.

laisser refroidir avant de démouler .  Il ne reste plus qu'à  garnir les fonds de tarte  ... (mais ça on verra la prochaine fois !)  

verdict : un régal aussi cette pâte ! plus facile à travailler que celle de Michalak parce qu'elle contient plus de farine, elle se tient donc mieux dès le départ ce qui est quand même pratique et fait gagner du temps !

 

PATE_SUCREE_DE_PIERRE_HERME

Comments

[sab]

je suis tentee

[provence]

Même en version sans gluten, elle est excellente!

[Nicole C]

cette recette me convient tout à fait, elle est très appétissante. Quant au blanc d’œuf sur la pâte, c'est super, je l'avais vu sur Cuisine TV, une recette de tarte au citron présentée par Benoît Molin.

Surtout ne change rien à ton blog, j'aime beaucoup.

Bise

[Poucinette]

trop belle !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! bravo

[Fanny]

Mmmm... je me demande bien à quoi tu as bien pu la garnir... j'attendrais patiemment... mmm... curiosité de gourmande hi ! Bravo pour cette pâte qui a l'air bien bonne et merci pour cette nouvelle version si bien illustrée. Belle journée et bon début de week-end Pascale, gros bisous bisous aussi !