Tajine de veau aux olives et au safran

Aujourd'hui , je vous propose une recette vue sur le dernier "cuisine et vins" . En feuilletant ce magazine, la recette m'avait tout de suite emballée . J'y ai apporté quelques petites modifications mais le résultat est tout simplement excellent ! Pour la petite histoire , j'ai fait ce plat hier soir , rentrée tard de courses avec les enfants j'ai quand même fait cette recette qui nécessite un long temps de mijotage ... nous avons du même coup mangé très tard . Au moment de servir les enfants , je les ai servi "petitement" n'étant pas sûre qu'ils aiment ... eh bien je me suis fait rouspétée ! ils ont adoré  et en ont redemandé 2 fois  à coup de "mais maman , c'est trop bon , excellent ! demain on en remange ! "... oui oui oui ! il faut que monsieur Petitegentiane y goûte quand même, il n'était pas là hier  ! Voici donc comment vous régaler avec ce nouveau tajine :

INGREDIENTS :

• 1kg 200 de veau (jarret ou tendron, queue de veau ...)
• 3  2 gros oignons
• 150 d'amandes entières
• 18  25 grosses  olives violettes
• 6 pommes de terre à chair ferme (charlotte , amandine )
• 15 cl 40 cl d'eau
• 4 CS d'huile d'olive
• 2 CS de miel
• 2 doses de safran
• 1 cc de harissa1 cc de piment d'Espelette
• 1 bouquet de coriandre fraîche ou surgelée
• sel
• poivre

Dans une cocotte en fonte , faire dorer la viande coupée en cubes (pas trop gros)  dans l'huile d'olive .  Quand ils sont dorés, les retirer de la cocotte et les réserver dans un plat .
Emincer finement les oignons , puis les faire suer pendant 10 min dans le restant d'huile . bien mélanger pour décrocher les sucs du fond de la cocotte .
remettre la viande. mouiller avec l'eau , ajouter les olives , le safran , le miel , le piment d'Espelette , le sel , le poivre . Ajouter quelques brins de coriandre fraîche ou 2 CS de coriandre ciselée surgelée .
Laisser cuire 30 min à couvert  puis ajouter les pommes de terres épluchées , lavées et coupées en 2 . Laisser  cuire à nouveau 30 min .

Préparer les amandes :

Il faut monder les amandes c'est à dire retirer la peau des amandes  : Faire bouillir de l'eau dans une casserole puis y plonger les amandes pendant 2 min . Egoutter les amandes , laisser refroidir un peu pour ne pas se brûler les doigts  puis retirer la peau qui s'en va très facilement en pressant les amandes entre le pouce et l'index.
Griller à sec les amandes dans une poêle en les remuant souvent jusqu'à ce que les amandes se colorent un peu .

Ajouter les amandes au tajine et laisser cuire encore 15 à 20 min.

verdict : vraiment très bon ! j'ai remplacé la harissa que je n'avais pas ,par du piment d'Espelette . Dans la recette initiale il y avait aussi de la cannelle (1 cc ), mais comme je n'aime pas , je n'en ai pas mis . J'ai mis beaucoup plus d'eau que ce qui était préconisé dans la recette et j'ai bien fait !  J'avais une queue de veau que j'ai mis avec ma viande , ce qui veloute la sauce  (et j'adore ce morceau   de viande ! ) .
la viande est fondante à souhait .

remarque : on peut mettre la cocotte au four pour la cuisson , pendant 1h20 à 180 degrés dans un four préchauffé . Je n'ai pas choisi cette option .

J'ai accompagné ce tajine  d'un  Lalande de Pomerol (ben oui  rien que ça ! ) qui allait très bien . Le magazine conseille un Vouvray blanc ... à tester !

TAJINE_DE_VEAU_AUX_OLIVES_ET_AU_SAFRAN

Comments

[marie25]

Délicieuse tajine et avec un Pomerol!

J'espère que les enfants ont laissé une petite part pour Mr Petitegentiane, le pauvre, il travaille tellement,lol.

Bisous

[Caro]

J'en ai les papilles en ébullition !

[Mamie Dany]

avec un verre d'eau pour moi... mais je ferai cette recette qui me plait beaucoup... merci à toi !

[soizic]

Merci pour cette recette, la seule tajine que j'ai fait était une recette tupperware, pas top.
Elle est enregistrée et sera testée plus tard pour cause de vacances la semaine prochaine.
Merci et bonne soirée.Bise

[wahiba]

merci ma chérie pour la recette elle est délécieuse bonne nuit.