Brochettes d'ailerons de poulet mariné

18 avril 2011

Le soleil est là, les températures plus que clémentes pour la saison , le barbecue est donc de nouveau en service depuis 3 semaines et pour plusieurs mois ! Cette fois -ci, j'ai préparé des brochettes d'ailerons de poulet (de chez Catherine ma petite fermière préférée , de la ferme Mougin de Bavans 25 vous vous en doutez bien pour ceux qui sopnt des lectuers réguliers ) . J'ai préparé une petite marinade au gré de mes envies , et ma fois , il faut se rendre à l'évidence .... c'est passé tout seul ! les enfants ont adoré rousiller (bon ça , c'est pas nouveau ... ils tiennent tous les 3 de leur mère ..... no comment .... après mon passage , les chiens n'auraient plus rien à manger ... c'est pour ça qu'on n'a pas de chien à la maison hihihi !) .

INGREDIENTS pour 5 personnes :

20 ailerons de poulet
8 CS d'huile d'olive
1 citron jaune
1 CS de gingembre
1 CS de paprika doux
2 CS de basilic ciselé
sel
poivre
1 gros oignon
1 à 2 CS de miel toutes fleurs ( de Provence pour moi)

Préparation de la marinade :

Mélanger l'huile d'olive , le jus du citron, le paprika, le gingembre, le miel , le basilic . bien mélanger pour avoir une marinade homogène .
Dans un grand récipient hermétique , mettre les ailerons de poulet et verser la marinade . Bien mélanger pour que chaque aileron soit bien enrobé . Saler , poivrer , ajouter l'oignon émincer pas trop finement . mélanger à nouveau .
fermer la boite et mettre au réfrigérateur .
Mélanger de temps en temps .
laisser au minimum 3h à mariner (mais c'est mieux un peu plus longtemps!)

Enfiler les ailerons sur les brochettes en prenant soin de retirer les oignons .

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Envoyer Monsieur préparer le feu (chez nous , c'est toujours au bois , jamais au charbon , et pas de bbq à gaz non plus ) . il faut un bon tapis de braises parce qu'il faut compter 40 min de cuisson environ .
Pour éviter que la viande ne brûle , il est préférable de mettre une double feuille d'alu sur la grille et de retourner souvent les brochettes (ça c'est le chef du bbq qui me demande de le préciser !) . On peut ( c'est même vivement conseillé !) les badigeonner en cours de cuisson avec le reste de la marinade .

j'ai accompagné ces brochette d'une petite brunoise de légumes , cuite après avoir fait revenir les oignons de la marinade dans un peu d'huile d'olive .

verdict : j'avais laissé mariné mes ailerons pendant 3h ; je trouve qe c'est trop juste pour laisser le temps à la viande de s'imprégner des saveurs de la marinade . un minimum de 6 h serait plus que préférable et même une nuit . On peut aussi augmenter la quantité de paprika et de gingembre en poudre .