Tout le monde à table !

Pour moi la cuisine c’est donner de l’amour à ceux que j'aime. Maman de 3 enfants je partage ici mes petites recettes en pas à pas, je vous fais découvrir ma région la Franche-Comté et la Nature à travers la photo, une autre de mes passion. Bienvenue !

14 décembre 2010

Bûche de Noël à l'orange , Grand Marnier et ganache chocolat noir

Noël est bientôt là , et il est plus que temps de penser aux desserts qui seront sur nos tables ce jour là . Je vous propose donc une nouvelle bûche , une première version d'essai , déjà bien agréable , mais 2 autres variantes viendront enrichir la collection de bûches dans les jours qui viennent !

Cette année , en plus de ma bûche à la crème pâtissière , framboises ganache chocolat  plébiscitée l'an dernier lors du repas de famille de Noël , je proposerai à mes 18 invités une bûche à l'orange , Grand Marnier et ganache chocolat ... enfin peut-être pas cette version là , la prochaine plus certainement (que je n'ai pas encore faite mais que j'ai dans ma tête !) . Néanmoins cette version test a été fort appréciée hier à la maison !

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INGREDIENTS POUR 1 bûche de 28 cm de long:

  • 1 pot de marmelade d'oranges
  • quelques rondelles d'oranges confites

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Pour le sirop de ponchage :

  • 25 cl d'eau
  • 3 CS bombées de sucre
  • 1 Cs de Grand marnier

Pour la ganache chocolat :

  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière
  • 30 g de beurre
  • 1 CS de sucre

Pour les décors chocolat

  • 60 g de chocolat noir à pâtisser

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Réalisation de la génoise :

Battre les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange (au batteur ou au robot , le mélange doit devenir mousseux et quasiment doubler de volume ).
Ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées ensemble . Bien fouetter.

Battre les blancs en neige ferme . Incorporer 1/3 des blancs au mélange précédent pour détendre la pâte . Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux (au robot ça va tout seul ) . Puis ajouter le reste des blancs en l'incorporant délicatement avec une maryse .

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé; lisser la surface avec une spatule pour que l'épaisseur soit la même partout jusque dans les coins .

mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 min ( à voir selon l'épaisseur de votre pâte et votre four ). la pâte doit être légèrement colorée mais pas trop .

Quand la génoise est cuite , la retournée sur un torchon propre préalablement humidifié . Retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler la génoise dans le torchon .  laisser refroidir .

Préparation du sirop de ponchage :

Pendant que la génoise cuit , mettre l'eau le sucre et le grand marnier dans une casserole et porter à ébullition . Faire 2-3 bouillon quand le sucre est bien dissout puis retirer du feu et laisser refroidir.

Montage de la bûche :

Dérouler la génoise refroidie, en la laissant su le torchon . A l'aide d'un pinceau , imbiber la génoise avec le sirop de ponchage (pas trop quand même !) .
Etaler ensuite une petite couche de marmelade d'oranges sur tout le surface de la génoise puis la rouler en serrant bien .
Poser le roulé sur un plat à cake et réserver au réfrigérateur .

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Préparation de la ganache au chocolat :

dans une casserole , mettre la crème liquide à chauffer avec le sucre et le chocolat cassé en petits morceaux . Laisser fondre en remuant sans cesse . Quand le chocolat est bien fondu , mettre hors du feu et ajouter le beurre coupé en petits bouts . Bien remuer avec une spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange bien homogène .
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur (ou sur le rebord de la fenêtre ) pendant 1h environ pour que la ganache soit moins liquide et donc plus facile à étaler .

Décoration de la bûche :

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Préparer les décors chocolatés : pour ce faire , mettre le chocolat cassé en petits morceaux dans une casserole et le faire fondre au bain mari (surtout ne pas ajouter d'eau , votre décor serait trop mou pour être décollé!) . Lorsque le chocolat est bien fondu , le mettre dans un flacon souple à décor et faire des arabesques sur une feuille de rhodoïde (plastique transparent semi rigide). Réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse (environ 30 min)

Etaler la ganache sur la bûche avec une spatule ou à défaut un couteau sans en mettre aux extrémités . Décoller les décors chocolat du rhodoïde en faisant très attention (ça casse facilement et ça fond quand on le touche avec les doigts !) et appliquer ces décors sur les côtés de la bûche , c'est la ganache qui va servir de "colle" .

Sur le dessus décorer avec des oranges confites coupées en 2 et divers décors de Noël (de la récup de bûches achetées ) .
Réserver au réfrigérateur plusieurs heure , l'idéal étant de  faire la bûche la veille .

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Verdict  : ce premier essai de bûche  sur le thème de l'orange et du chocolat a été très apprécié  par toute la maisonnée (c'est plutôt bon signe pour moi j'avais peur que le goût de la marmelade d'orange (un peu amer) ne déplaise aux enfants  il n'en fut rien !)  . Une autre variante me trotte dans la tête , elle sera testée dans les jours qui viennent ... quand j'en sais rien parce que les jours qui viennent s'annoncent plus que chargés ! ... à suivre donc ... en attendant , j'ai une bûche destructurée d'enfer qui vous attend dans un prochain épisode !

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Commentaires sur Bûche de Noël à l'orange , Grand Marnier et ganache chocolat noir

  • C'est du grand art !!! franchement les pâtissiers n'ont qu'à bien se tenir !
    ces accords de parfum sont extra tu as fait le bon choix

    Posté par Cricridam, 14 décembre 2010 à 06:35 | | Répondre
  • Coucou,
    une petite question, pour les arabesques au chocolat, je n'ai pas de feuille rhodoïd, penses tu que sur le silpat cela pourrait se faire aussi, ou est il trop souple ???
    moi j'ai dans l'idée de faire une bûche lemon curd et chocolat,
    je te souhaite une belle journée, gros bisous, pensées pour ton amie, à demain, Mamouzette

    Posté par Mamouzette, 14 décembre 2010 à 08:02 | | Répondre
  • Belle réussite!Bise!

    Posté par Mam', 14 décembre 2010 à 08:07 | | Répondre
  • superbe en saveur et en réalisation...j'attends la "destructurée" bien que j'aie une petite idée ))

    Posté par amaryves, 14 décembre 2010 à 08:29 | | Répondre
  • Jolie bûche gourmande à souhait !
    Bisous

    Posté par Amélie, 14 décembre 2010 à 09:24 | | Répondre
  • Elle est magnifique!

    Posté par Méli, 14 décembre 2010 à 09:41 | | Répondre
  • Sans mauvais jue de mot je la trouve parfaitement bien roulée. Du travail de pro.

    Posté par stef de fla, 14 décembre 2010 à 09:57 | | Répondre
  • Bon moi j'aime toujours pas le chocolat mais j'admire elle est très belle ta bûche

    Posté par Cécilia, 14 décembre 2010 à 10:49 | | Répondre
  • C donne des idées y a pas à dire ! biz

    Posté par manon du binôme, 14 décembre 2010 à 12:04 | | Répondre
  • Orange et choco, c est extra !

    Posté par Clemence, 14 décembre 2010 à 12:12 | | Répondre
  • elle est tres belle

    Posté par sab, 14 décembre 2010 à 13:08 | | Répondre
  • Elle est superbe !
    Bisous

    Posté par Eva, 14 décembre 2010 à 13:29 | | Répondre
  • Très belle bûche...je te "pique" l'idée pour la déco...merci ! Bises

    Posté par Lili18, 14 décembre 2010 à 14:43 | | Répondre
  • trooooooop belle !!!!!!
    bravo !!!

    Posté par nanie, 14 décembre 2010 à 16:39 | | Répondre
  • Ro la la ! Pour m'exprimée j'ai failli être naturellement grossière tellement c'est beau ! Le Grand Marnier... rala la ! Tout pour tenter ^^

    Posté par Phoenie, 14 décembre 2010 à 17:20 | | Répondre
  • splendide quel travail quelle maitrise j'aimerai tant y goûter, super travail mille bravo!
    bises
    Yolande

    Posté par bouilloirebavard, 14 décembre 2010 à 17:43 | | Répondre
  • très jolie bûche!

    Posté par moum007, 14 décembre 2010 à 17:47 | | Répondre
  • Pour avoir déjà testé le roulé clémentine et chocolat, je sais que ta bûche doit ^tre délicieuse
    je suis épatée par ton décor en chocolat
    bravo
    bises
    Jojo

    Posté par Nuage de Lait, 14 décembre 2010 à 18:52 | | Répondre
  • Bravo, c'est superbe, elle me donne envie de la réaéliser.
    Magnifique
    Bonne soirée

    Posté par Lilo, 14 décembre 2010 à 19:24 | | Répondre
  • Ta présentation et ta décoration de bûche c 'est aussi beau si pas plus que celle du commerce en plus facile a suivre ....mais laquelle choisir si tu en présentes d'autres......pas facile !Bises!

    Posté par Berthe, 14 décembre 2010 à 19:28 | | Répondre
  • oooh, c'est magnifique ! un tout grand bravooo !!!

    Posté par wombi, 14 décembre 2010 à 20:42 | | Répondre
  • un grand bravo elle est superbe
    bizz
    valou

    Posté par valou, 14 décembre 2010 à 21:12 | | Répondre
  • C'est une véritable oeuvre d'art! Bravo!!!
    Bonne soirée

    Posté par clém', 14 décembre 2010 à 23:52 | | Répondre
  • J'aime beaucoup le décor de ta bûche, le tout est magnifique!
    bises

    Posté par Marina, 15 décembre 2010 à 00:04 | | Répondre
  • Très beau travail !

    Très bel effet ! j'aime beaucoup l'association orange chocolat...surtout en fin de repas ça allège ! la déco est super !!! je vais essayer
    bravo !

    Posté par Agnes, 15 décembre 2010 à 08:08 | | Répondre
  • Un mariage toujours réussi l'orange et le chocolat ! Et présentée de cette manière, ta bûche devient une oeuvre d'art, bravo Pascale !
    J'ai vu aux infos hier qu'il neigeait encore dans ta région. Ici aussi. -7° ce matin avec vent glacial et neige...brrrrrr !
    Bisous.

    Posté par Françoise, 15 décembre 2010 à 11:30 | | Répondre
  • Belle bête !!

    Ouah elle est trop belle ta bûche et j'adore les gâteaux roulés, alors je pense que je vais tester ta jolie recette et me faire plaisir, gourmande que je suis ! Mais je sais que je vais gâter 3 autres gourmands avec cette délicieuse bûche, alors hop au fourneau, pas une minute à perdre !!
    Merci

    Posté par Anne, 15 décembre 2010 à 12:09 | | Répondre
  • Très Jolie, je te félicite !

    Posté par Mama, 15 décembre 2010 à 19:09 | | Répondre
  • elle est toute belle cette bûche!

    Posté par helene06, 20 décembre 2010 à 15:55 | | Répondre
  • Elle a l'air délicieuse et je retiens en plus l'idée des arabesque en chocolat
    Ton blog que je viens de découvrir est superbe !

    Posté par piroulie, 24 décembre 2010 à 10:35 | | Répondre
  • Ta buche semble délicieuse elle est magnifique! Les décors en chocolats sont magnifiques !
    Les patissier n'ont qu'à bien se tenir !
    J'aurai voulu savoir combien de tenps tu la fesais avant de la manger?? Joyeux Noël à tous!!! Et Bonne Fêtes de fin d'Années!!!

    Posté par Fiiona, 23 décembre 2011 à 12:23 | | Répondre
  • Question

    Cette bûche est vraiment superbe, je vais la faire pour Noël.
    Une question, pensez vous que je puisse aromatiser le biscuit au chocolat avec par exemple de la poudre de cacao ?
    D'avance merci de votre réponse

    Posté par Nathr, 18 décembre 2012 à 19:43 | | Répondre
  • Sa

    Posté par karine, 22 décembre 2013 à 15:10 | | Répondre
  • Merci! J'ai effectue cette recette pour Noël et tout le monde a été bluffe, audsi bien au goût qu'au
    Visuel en plus elle est tres facile a faire

    Posté par Sara, 26 décembre 2014 à 13:52 | | Répondre
    • merci Sara pour ce retour positif sur ma recette ! je suis ravie que ça ait
      plu ! et oui c'est pas bien compliqué à faire ! je vous souhaite une bonne
      fin d'année 2014

      Posté par petitegentiane25, 26 décembre 2014 à 17:42 | | Répondre
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