Tout le monde à table !

Pour moi la cuisine c’est donner de l’amour à ceux que j'aime. Maman de 3 enfants je partage ici mes petites recettes en pas à pas, je vous fais découvrir ma région la Franche-Comté et la Nature à travers la photo, une autre de mes passion. Bienvenue !

05 février 2010

Crêpes sans oeufs - spéciales allergies alimentaires ( 2 recettes )

Cette semaine c'était la chandeleur. Pour l'occasion, dans ma classe de section enfantine, j'ai fait des crêpes avec mes élèves. Elles étaient évidemment sans oeufs puisqu'un de mes élèves est allergique aux oeufs et que chaque fois que nous cuisinons dans la classe depuis la rentrée, tout est fait sans oeuf pour que ce petit garçon de 3 ans puisse être aussi de la fête comme ses petits copains.
J'ai bien sûr testé des recettes à la maison avant de me lancer avec les enfants et j'ai fait deux essais qui se sont avérés tout à fait concluant pour ma plus grande joie, parce que il faut bien avouer que les pâtisseries sans oeufs c'est souvent moins bon !
Je suis donc allée surfer sur le net à la recherche de LA recette de pâte à crêpes idéale sans oeufs . Mais c'est par contact mail de mamans qui m'ont laissé des messages fort sympas sur ma recette de gâteau moelleux aux pommes sans oeufs que j'ai trouvé mon bonheur ! Je remercie encore la Maryse ,la maman de Roxane et Roxane bien sûre pour ses recettes, et aussi Anne du blog Papilles et pupilles allergiques pour leur aide qui m'a été précieuse dans ma quête du graal de la meilleure recette de pâte à crêpes sans oeufs !

A ce propos , je voudrais faire un peu de pub au livret écrit par la maman de Roxane qui est une petite fille allergique à de nombreux aliments. Celui ci est destiné à aider les parents d'enfants allergiques pour les aider à faire face aux difficultés que peuvent entrainer les allergies alimentaires et autres dans la vie au quotidien. Ce livret est gratuit , vous pouvez le consulter à l'adresse si dessous (avec l'aimable autorisation de Maryse):

http://allergies.afpral.fr/mn-allergie/les-causes-allergie/61-allergies-alimentaires.html

Je dois quand même vous avouer que j'ai un peu joué à l'apprentie sorcière en utilisant plusieurs recettes et il en est ressorti 2 recettes : elles sont quasiment identiques à la différence près que dans l'une j'ai mis une pointe de bicarbonate et pas dans l'autre . Au final , le résultat est différent mais bien bon pour les 2 versions !

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Recette n°1 de pâte à crêpes sans oeufs :

INGREDIENTS :

  • 125 g de farine
  • 2 CS de maïzena
  • 25 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 300 ml de lait tiède
  • 1 à 2 CS d'huile
  • 1 petit bouchon de rhum négr....  pour parfumer

Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre, le sel et faire un puits. Verser un peu de lait et mélanger au fouet pour incorporer progressivement la farine. Ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir une belle pâte bien homogène . Ajouter l'huile et le rhum et mélanger . Laisser reposer la pâte 20 min.
Si votre pâte a des grumeaux  (ça ne m'est pas arrivé pour ces recettes mais on ne sait jamais!) vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant dans la pâte et après fini les grumeaux!

Huiler légèrement une poêle avec un pinceau puis laisser chauffer . Quand la poêle est bien chaude , verser une louche de pâte (la crêpe ne doit pas être trop fine sinon elle va durcir). La retourner quand le dessous est bien doré. Laisser cuire la seconde face en surveillant bien, elle ne doit pas être trop colorée pour rester moelleuse.

Avec cette quantité de pâte j'ai pu faire 7 crêpes.

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Pour les déguster , j'avais choisi de la gelée de framboises maison, du sucre et du nutella .

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Verdict: mes enfants à la maison ne se sont pas rendus compte qu'il n'y avait pas d'oeufs, ils ont vraiment adoré ces crêpes dégustées au goûter.
L'aspect des crêpes à la cuisson est le même que des crêpes avec oeufs.

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recette n°2 de pâte à crêpes sans oeufs :

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INGREDIENTS

  • 125 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 2 CS de maïzena
  • 1 cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 300 ml de lait tiède
  • 1 à 2 CS d'huile
  • 1 bouchon de rhum négr...  pour parfumer la pâte

Procéder comme pour la recette n°1 sauf que l'on rajoute une pointe de bicarbonate. On laisse reposer la pâte 20 mintes .
Puis on cuit les crêpes comme dans la recette 1 .

Attention : à la cuisson , l'aspect est très particulier: la pâte fait plein de petits trous et entre les trous , ça fait des petits monticules on se croirait dans la Baie d'Along lol (bon je n'y suis jamais allée , mais c'est comme sur les photos!). Pour être plus clair la crêpe a l'aspect d'une éponge sur le côté qui cuit en 2ème . On retourne la crêpe quand elle bien dorée. La seconde face doit cuire assez brièvement sinon , ça durcit et la pâte devient cassante comme une feuille de brique cuite ... en même temps même comme ça c'est bon ! mais dans ce cas , ça n'a plus la texture d'une crêpe!

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Verdict : j'ai beaucoup aimé cette version , mais je ne sais pas si je l'ai aimé plus que la première ! les 2 sont bonnes en fait !

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Remarques : à l'école, j'ai choisi de faire cette version de pâte , avec un multicrêpes party . nous avons fait des crêpes plus épaisses , de petite taille. Elles avaient sur la seconde face un aspect très spongieux mais qui n'est nullement dérangeant. Les crêpes n'étaient pas cassantes en les laissant plus cuire (par rapport à des grandes crêpes faites plus fines la veille dans une poêle).
Les enfants ont adoré les crêpes , pour 24 enfants , nous avions fait de la pâte avec 3 litres de lait ....ils en ont eu au moins 8 chacun ! Je les avais servies avec de la gelée de framboises maison, du nutella et du sucre ...une réussite !

En résumé ,  que l'on soit allergique aux oeufs ou en panne d'oeuf avec une subite envie de crêpes , voilà 2 recettes qui devraient vous satisfaire pleinement!...même mes colluègues les ont trouvées bonnes le midi ...vous pouvez donc essayer , le résultat est vraiment concluant !

Roxane et ses petits copains allergiques aux oeufs peuvent sans soucis profiter eux aussi de déguster des crêpes  et se faire plaisir !

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BON APPETIT !

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Commentaires sur Crêpes sans oeufs - spéciales allergies alimentaires ( 2 recettes )

    bravo pour ces recettes qui vont j'en suis sûre rendre service à plein de gens

    Posté par Papilles&Pupille, 05 février 2010 à 09:22 | | Répondre
  • superbe idée!! je n'ai jamais pensé que ça soit aussi réussi!! brvao

    Posté par oum mouncif raya, 05 février 2010 à 12:25 | | Répondre
  • Une recette mettre de côté pour combler les envies des enfants lorsque l'on a n'a plus d'oeufs!

    Posté par Pascaline, 05 février 2010 à 14:40 | | Répondre
  • En fait, tu as juste retiré les oeufs, je n'aurai jamais penser obtenir un tel résultet ! Comme quoi ...

    Posté par La Fée Réglisse, 05 février 2010 à 18:01 | | Répondre
  • C'est une recette bien à connaître!

    Posté par manou1983, 05 février 2010 à 18:19 | | Répondre
  • Merci pour cette recette, quelle découverte ! je ne pensais pas que l'on pouvait arriver à un tel résultat sans œufs.
    A vrai dire je n'aurai jamais pensé faire des crêpes sans avoir tous les traditionnels ingrédients chez moi... je penserai à ta recette quand je serai en panne d'œufs.

    Posté par Praline, 05 février 2010 à 18:54 | | Répondre
  • félicitatons je n'aurai jamais fait de crêpes sans oeufs comme quoi à mettre de côté merci bonne soirée bon week -end

    Posté par lolo, 05 février 2010 à 19:11 | | Répondre
  • oh la gentille maitresse !

    Alors là génial !! quand on pense à tous ces loulous allergiques ; et aussi pour les jours où il n'y a plus d'oeuf !!merci, à bientôt , bisous

    Posté par kris, 05 février 2010 à 20:18 | | Répondre
  • tres sympa pour les p'tits bouts allergiques !

    Posté par stephimat, 05 février 2010 à 21:39 | | Répondre
  • Eh bien ils sont drôlement gâtés tes élèves d'avoir une maîtresse comme toi, qui leur faire préparer de si bonnes recettes. C'est important d'avoir le goût des bonnes choses, il y a encore des mamans qui ne font jamais de gâteaux maison, je t'assure. Bon week end, c'est le spectacle non ?

    Posté par soda81, 05 février 2010 à 22:03 | | Répondre
  • BRAVO !!

    bonsoir Pascale,

    je suis trés heureuse de constater que les enfants (et les grands se sont régalés !

    Roxane est trés fière d'avoir pu aider une maîtresse aussi généreuse et des petits copains et copines du "grand Nord" )

    pour le fun, lors d'un anniversaire où j'avais apporté les crêpes "sans", la maman était ravie car elle souffrait de cholestérol et elle s'interdisait les crêpes !! je crois qu'elle était encore plus contente que les enfants

    encore Bravo Pascale.
    au plaisir de vous voir peut être un jour dans le Grand Sud ! (Aix en Proven)

    Posté par maryse, 05 février 2010 à 23:01 | | Répondre
  • au passage un petit bonjour à Anne,son site est super et Roxane lui dit merci pour des matins gourmands grâce à sa Brioche sans oeuf !!

    http://www.papillesetpupillesallergies.fr/2006/04/brioche-morave-au-sucre-et-la-cannelle.html

    au plaisir !

    Posté par maryse, 05 février 2010 à 23:06 | | Répondre
  • c'est bon à savoir que l'on puisse réussir de si belles crêpes sans œufs je note merci
    bises

    Posté par anna, 06 février 2010 à 00:03 | | Répondre
  • Heureuse de trouver cette recette et même si je les aime avec des oeufs, qqs fois il est agréable d'alléger un peu !! elles sont parfaite en texture aussi !!

    Posté par senga50, 06 février 2010 à 00:20 | | Répondre
  • Super que tous ces petits bouts aient pu manger des crêpes tous ensemble sans aucune différence et qu'ils se soient régalés ! Bises et bon week-end...peut-être les vacances comme chez nous ?

    Posté par Lili18, 06 février 2010 à 00:25 | | Répondre
  • Ohhh que tes petits élèves doivent etre gatés , je ne sais pas au gout quelle serait ma version preferé mais visuellement j'ai un faible pour la deuxième ^^

    *** bises

    Posté par chouya, 06 février 2010 à 09:22 | | Répondre
  • je serais curieuse de gouter à tes crêpes, elles ont l'air très très bonnes même sans oeufs !!!!
    c'est vrai que l'allergie est une chasse permanente pour les parents !!!

    Posté par virginie, 06 février 2010 à 10:15 | | Répondre
  • Bonjour Pascale,
    Prête ???..... pour ce soir ?
    Tes crêpes sans oeuf ont vraiment l'air délicieuses. Ils en ont de la chance les enfants de ta classe d'avoir une si gentille "maîtresse".
    Tu avais mis aussi du rhum pour les enfants ???
    Tes deux versions sont tentantes. Je n'en n'ai pas encore fait avec du bicarbonate, (ni sans oeuf). Ca doit bien faire lever la pâte. J'y goûterai, car elles m'attirent dans chacune des des versions.
    Je te souhaite une très bonne soirée, dommage que les kilomètres soient si importants, je serais venue assister à ce joli spectacle folklorique et j'aurais ainsi fait ta connaissance et aussi celle de Nadine.
    Bisous,
    Patricia - La Table de Pénélope

    Posté par Diane-plop, 06 février 2010 à 10:17 | | Répondre
  • une maitresse fort sympta, ils en ont de la chance des petits
    Recette à mettre sous le coude pour l'année prochaine, ces crêpes sont je pense plus légères
    Bonne soirée pour ce spectacle folklorique

    Posté par anne-marie, 06 février 2010 à 11:07 | | Répondre
  • Merci pour cette découverte !

    Posté par Chris, 06 février 2010 à 23:03 | | Répondre
  • Coucou de la Réunion

    Merci encore merci pour cette exquise recette, ton blog est un vrai régal et c'est normal que tu sois à l'honneur sur le blog de Framboise ce jour (Framboise à Pornic) car ton blog est un véritable délice. Je te souhaite un bon dimanche et plein de bisous ma belle

    Posté par zoreillefany, 07 février 2010 à 10:02 | | Répondre
  • Même quand on n'est pas allergique, c'est bon à savoir que l'on peut faire des crêpes sans œufs!

    Posté par hellenique, 07 février 2010 à 19:30 | | Répondre
  • C'est grâce à Maryse, que je découvre le blog.
    Et bien, je dois dire que j'aurais été particulièrement touchée à la place des petits allergiques!
    Malheureusement, je n'ai jamais connu cela avec mes enfants allergiques.
    Et si d'aventures, un besoin de crêpes (ou autres) sans blé se faisait ressentir pour d'autres bout de choux, je crois que cela pourra se trouver chez moi.

    Posté par Nadège, 07 février 2010 à 21:20 | | Répondre
  • je viens de découvrir que mon fils (9 mois) est allergique à l'oeuf et la première réaction du papa a été: il ne pourra jamais mangé de crêpes!
    merci pour cette recette qui me redonne de l'espoir...

    Posté par daisy, 21 mars 2011 à 21:17 | | Répondre
  • Merci

    Merci bcp pr vos recettes!!! rester ds la simplicité!! Bravo pr ces enfants qui profitent de la normalité du quotidien!!! et puis tester et approuvé!!

    Maman d'un petit poly-allergiques

    Posté par Caro, 07 août 2011 à 10:52 | | Répondre
  • merci

    j'ai fait votre recette elle est génial merci

    Posté par emilie, 09 octobre 2011 à 15:24 | | Répondre
  • Une recette parfaite!

    J'ai testé cette recette alors je fais un petit feedback :
    Facile à faire, ne colle absolument pas à la poêle lors de la cuisson, une texture "nickel", les crêpes se roulent/ plient facilement et surtout, sont délicieuses! (A se demander pourquoi mettre un oeuf habituellement!)

    (Une petite note supplémentaire, on ne sait jamais ça peut intéresser quelqu'un, un jour ! : Ayant utilisé de la farine complète et non raffinée, j'ai dû ajouter un peu de lait/eau, histoire de la désépaissir un peu. Ah, et je n'ai même pas mis de sucre dans ma pâte, celui ajouté en garniture suffisant amplement à mes yeux!... mais ça, c'est à vous de voir!).

    Merci pour ce gourmand partage culinaire!

    Posté par Mel, 07 février 2014 à 13:26 | | Répondre
  • Recette excellente ! Ce matin je voulais faire des crepes surprises pour mon homme. Je me leve tot et ... zut plus d'oeuf. Apres une rapide recherche sur internet, je tombe sur cette recette aussitot essayee et reussite !!
    Merci d'avoir sauvé mon ptit dej' 😀

    Posté par L00ping95, 13 mai 2016 à 09:23 | | Répondre
  • bonjour!! je viens de réaliser cette recette, j'ai rajoutée 2 CC d’arôme à la Vanille de Bourbon! Ce fut un délice!!!!! recette à réutiliser à l’occasion!!!

    Posté par tulipe 974, 28 décembre 2016 à 14:11 | | Répondre
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