04 janvier 2014
Galette des rois franc-comtoise - galette bisontine - spécialité franc-comtoise
La recette d'aujourd'hui , est une recette que j'ai publiée il y a 4 ans maintenant , mais qui est toujours d'actualité et spécialement en cette période de l'Epiphanie . Je vous la remonte donc , surtout pour ceux qui n'étaient pas là il y a 4 ans ! Si vous ne savez pas quoi faire comme galette , que vous avez envie d'autre chose que la traditionnelle galette , celle-ci vous étonnera .Et elle a un gros avantage ! elle est vite fait et tout aussi vite mangée !!!
Je ne vais pas déroger à la règle bloguesque du mois de janvier et de ses traditionnelles galettes qui fleurissent sur tous les blogs et je vous propose donc une spécialité franc-comtoise (eh oui encore une! mais la Franche-Comté est riche de spécialités!) : la galette des rois franc-comtoise qui n'a rien à voir avec la galette à la frangipane. C'est une galette que l'on trouve principalement dans la région de Besançon , mais on en voit maintenant aussi de plus en plus souvent dans le reste de la région. Elle est à base de pâte à choux, légère et très agréable à manger.
INGREDIENTS:
- 25 cl de lait
- 70 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 CS d'eau de fleur d'oranger 1 bouchon de rhum ambré
- 1 cc de vanille liquide
- 140 g de farine
- 3 oeufs
- 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse (à 15% ça va très bien) (environ 60-70g )
- 1 jaune+1 CS de lait pour la dorure
Dans une casserole , mélanger le lait , le sucre, le beurre coupé en morceaux, le sel. Porter à ébullition (le beurre doit être fondu) . Ajouter la vanille liquide et le rhum et bien mélanger.
Ajouter la farine en une seule foie et mélanger vivement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Laisser se dessécher à feu doux en remuant sans cesse pendant 2 minutes.
Hors du feu ajouter le premier oeuf et remuer pour qu'il soit complètement incorporé et que la pâte soit homogène recommencer avec le 2ème oeuf, puis le 3ème.
Ajouter la crème fraîche et mélanger pour avoir une pâte homogène.
Beurrer et fariner une tôle à tarte puis verser la préparation. Lisser le dessus avec une spatule métallique pour avoir une épaisseur régulière d'environ 1,5 cm.
Enfoncer la fève (pour ne pas faire de jaloux, avec mes 3 loulous , j'ai mis ....3 fèves!) et la recouvrir de pâte.
Avec la pointe d'un couteau faire des motifs (traits , rosace ....) puis badigeonner la galette avec le mélange jaune+lait avec un pinceau.
Enfourner pour 35 min environ dans un four préchauffé à 180°C . Pour que la galette ne soit pas trop colorée , mettre un papier aluminium quand elle a atteint une belle coloration dorée jusqu'à la fin de la cuisson (pour moi , c'est pour les 10 dernières minutes)
Laisser refroidir et démouler .
Déguster froide ou légèrement tiède avec une bonne tasse de café !
Pour l'anecdote: pour cette galette , j'avais mis 3 fèves pour contourner les problèmes éventuels de jalousie entre les enfants ...eh oui , 3 enfants , 3 fèves en se débrouillant bien , ils pouvaient avoir chacun une portion avec une fève ...ce qui fut fait !...mais un grain de sable s'est mis dans ma machine et a enraillé ma belle intention ....je n'avais pas 3 couronnes ....je vous laisse imaginer la chose quand il y a 3 enfants ayant chacun trouvé une fève et ...1 couronne ..... no comment ! hihihi ! Mais l'essentiel n'est pas là! ils ont apprécié cette galette légère qui change un peu et pour une fois n'en ont pas laissé même après avoir trouvé la fève signe révélateur qu'ils ont aimé cette version régionale !
BON APPETIT !
