Tout le monde à table !

Pour moi la cuisine c’est donner de l’amour à ceux que j'aime. Maman de 3 enfants je partage ici mes petites recettes en pas à pas, je vous fais découvrir ma région la Franche-Comté et la Nature à travers la photo, une autre de mes passion. Bienvenue !

13 janvier 2010

Toutché - gâteau de fête ou gâteau de ménage - spécialité franc-comtoise

Aujourd'hui on reste en Franche-Comté . Je vous propose de découvrir   une spécialité franc-comtoise: un délicieux gâteau avec une pâte levée briochée et un goumeau à base de crème et d'oeufs qui répond au nom patois de "toutché". On l'appelle aussi gâteau de fête ou encore  gâteau de ménage. Il peut être en version sucrée comme en version salée. Mais personnellement, je préfère de loin la version sucrée!
La recette que je vous propose aujourd'hui est celle d'une amie : Anne-Marie, que je remercie pour m'avoir communiqué sa recette. Elle m'y a fait goûter récemment et j'avais adoré sa version !

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Ingrédients pour un gros toutché:

Pour le Pâte:

  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait tièdi
  • 2 cc de sel (pour moi petite dosette de ma map quigg)
  • 60 g de beurre fondu tiède
  • 50 g de sucre
  • 500 g de farine T55
  • 20 g de levure (2 mini dosettes de ma map ) = 1 sachet de levure sèche de boulanger

pour le goumeau:

  • 2 oeufs entiers (ou 2 jaunes d'oeufs selon vos goûts)
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 CS de sucre + sucre pour la sortie du four

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mettre les ingrédients dans l'ordre donné dans ma liste dans votre cuve de MAP et mettre le programme pâte. (pour moi durée du programme: 1h30)

Quand la pâte est prête , la sortir de la cuve et la déposer directement dans un grand moule à tarte anti-adhésif que vous aurez fleuré auparavant( saupoudré de farine).

Préparer la crème : 2 possibilités :

1ère version: mélanger les 2 oeufs entiers avec la crème .

2ème version: mélanger les 2 jaunes d'oeufs uniquement avec la crème .

Avec une fourchette à 1 cm du bord de la pâte, faire un petit bourrelet ceci afin d'éviter que la crème ne se sauve !

verser la préparation crème+oeuf (jaunes ou entiers selon vos goûts)+sucre.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit se colorer un peu mais pas trop non plus.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four.

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Déguster tiède ou froid .

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Ce gâteau est une spécialitée franc-comtoise que l'on mange à de nombreuses occasions en Franche-Comté . Mais très souvent on le retrouve sur les tables à l'apéritif des mariages, ou au pot de l'amitié après un enterrement ! ou à toute occasion où il y a une réception . On le trouve très souvent en version sucrée mais parfois aussi en version salée . Le sel remplaçant le sucre dans le mélange oeufs/crème.

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BON APPETIT !

A la demande de Doria qui voulait des images de neige sous le soleil et de ma copine Paulette (ancienne Hirondelle , nom des habitants de notre village) exilée en région parisienne et qui a la nostalgie de notre village , je vous propose encore quelques images de ma belle Franche-Comté sous la neige prises hier mais cette fois ci sous un ciel bleu éclatant ...la neige scintillait c'était magique mais les berces avaient perdus leurs boules de coton neigeuses et la merlette , dans son petit noisetier ,frigorifiée et affamée ne s'envolait même pas alors que j'étais à 2 m d'elle .... Les cardères (. Dipsacus  de leur petit nom latin) toutes sèches ont mis leur bonnet de neige scintillante...le temple du village, dans un ciel matinal encore brumeux , se dresse sur la colline en face de la maison . Un peu plus haut vers les champs, des traces de ski et des traces d'animaux (chevreuils et renards , biches sont passés )... la bryone toute chevelue en cette saison à mis son chapeau blanc .... que Dame Nature est belle en hiver sous le soleil ! ...Voyez plutôt:

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Voilà , j'espère que cette version de la Franche-Comté en hiver sous le soleil vous aura séduite et vous donnera l'envie de venir découvrir ma magnifique région...en attendant ...

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Commentaires sur Toutché - gâteau de fête ou gâteau de ménage - spécialité franc-comtoise

    Merci !

    Je vous remercie pour cette recette. Je ne connaissais pas ce gateau et il est vraiment délicieux et facile à réussir !! bravo pour votre blog, il est superbe.

    Posté par Anne, 05 janvier 2012 à 23:48 | | Répondre
  • vous habitez une région que j'adore, j'ai travaillé à Morteau 3 mois il y a une vingtaine d'années. J'ai adoré entendre les cloches des vaches, toute une ambiance, et j'ai gouter au gateau de ménage.
    j'habite le nord (chti) bonne journée

    Posté par kriss, 24 avril 2012 à 11:45 | | Répondre
  • MERCI PASCALE POUR CETTE RECETTE DE GATEAU CHOCOLAT QUI A L AIR TRES ................ BON A ESSAYER - ET AUSSSI POUR CES BELLES PHOTOS DE NATURE ET D OISEAUX QUE J AIME TANT - BON DIMANCHE PASCALE CHEZ NOUS LE SOLEIL JOUE A CACHE CACHE ........... PAS ENCORE TERRIBLE ET CHEZ VOUS ??? BISES - CECILE LA BRODEUSE

    Posté par CECILE LA BRODEU, 17 juin 2012 à 13:48 | | Répondre
  • Toutché

    Super d'avoir la recette du gateau de fête. Merci. Mais une question me taraude : pourquoi faut-l 1H30 a ta MAP pour faire la pâte. Je n'en ai pas donc j'ignore tout de cette machine. Est ce qu'il faut laisser monter la pâte?
    Merci de ta réponse.
    Cdlt.

    Posté par SOSSOSSETTE, 15 février 2013 à 18:19 | | Répondre
  • Demande de renseignements sur la recette

    Bonsoir, votre gâteau de fête à l air excellent, j'ai toujours voulu essayeŕ mais peur de le rater...votre recette me parait facile, juste une question pour préparer la pâte faut il absolument passer par la machine à pain?et pourquoi vous vous passez par la map?
    Cordialement bonne soirée

    Posté par Déborah, 06 juin 2013 à 20:26 | | Répondre
  • demande de renseignement

    bonjour,je suis originaire de montbéliard et j'habite le 70 merci pour cette recette que j'ai réalisé mais problème quand j'ai sorti la pâte de la MAP elle était assez liquide ,collante et j'ai pas pu faire la boudin autour donc la crème est partie sur les bords et à la fin de la cuisson elle était plus sur le fond que au-dessus ,et pourtant j'ai suivi la recette mais c'était quand même bon .merci de me répondre .bonne journée

    Posté par jeanne, 30 août 2013 à 09:02 | | Répondre
  • gateau de menage

    merci pour cette recette sur que je vais la faire mais la recette du gateau de menage que je demandais et celle que j ai trouve dans un vieux livre de cuisine de tante avec ou sucre ou sale qui la fait et goute

    Posté par madoce, 19 septembre 2013 à 18:59 | | Répondre
  • Peut-on employer de la levure type "briochin" ? Merci et bravo pour votre blog. Superbe

    Posté par fanchonette, 17 juillet 2014 à 17:41 | | Répondre
    • bonsoir , pour tout dire , je n'ai jamais utilisé de levure de type
      briochin pour ce gâteau mais bon , ça doit pouvoir se faire quand même ...
      à essayer donc ! Si vous testez , dites moi ce qu'il en aura été . Merci
      pour les compliment sur mon blog ! Bonne fin de soirée

      Posté par petitegentiane25, 17 juillet 2014 à 23:22 | | Répondre
  • J'adore le Doubs ou j'ai vécu pendant 6 ans. Je tâche de communiquer cet enthousiasme. Vos photos me touchent beaucoup. Quelle est cette église sans bulbe ? C'est dans "le bas "? Cordiales salutations.

    Posté par doyen89, 02 septembre 2016 à 12:47 | | Répondre
    • Bonsoir , ce n'est pas une église mais un temple . Dans la vallée du Rupt (25) où j'habite , il n'y a que des temples . Le protestantisme est très ancré dans ce petit coin du Doubs . Et oui c'est "dans le bas" ! dans le reste du département , il n'y a que très peu de temple luthérien , mais des églises au clocher typique dit à l'impérial . Ce clocher est celui du village d'Allondans , à côté de Montbéliard .

      Posté par petitegentiane25, 10 septembre 2016 à 00:43 | | Répondre
  • bonjour
    pour le goumeau si j'ai bien lu il n'y a pas de farine
    que des oeufs et crème

    Posté par jojo, 09 janvier 2017 à 11:34 | | Répondre
    • Oui c'est bien ça . Il n'y a pas de farine . Bonne journée.

      Posté par petitegentiane25, 09 janvier 2017 à 11:36 | | Répondre
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