Pommes caramélisées à la vanille sauce caramel au beurre salé

6 novembre 2009

Pommes caramélisées à la vanille sauce caramel au beurre salé

Hier je vous proposais la recette ultra simple du caramel au beurre salé aussi appelé salidou en Bretagne ...aujourd'hui je vous propose d'accomoder cette irrésistible sauce avec des pommes caramélisées au beurre agrémentées d'une touche de vanille et d'une petite boule de glace à la vanille (maison -sans sorbetière, voir la recette ici ) ...simple rapide et délicieux une fois de plus ...alors pourquoi s'en priver en pleine saison des pommes ? !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 ou 3 pommes (de préférence des pommes à saveur un peu acidulée)
sucre roux
vanille en poudre
15 g de beurre doux
sauce caramel au beurre salé (recette ici )
glace à la vanille (recette ici )
1 citron jaune non traité

Laver et éplucher les pommes (on fait une pomme à la fois) . retirer le trognon à l'aide d'un vide pomme. Citronner de suite la pomme en la frottant sur le citron coupé en deux (pour éviter qu'elle ne s'oxyde et brunisse)

Couper la pomme en 2 puis en quartiers pas trop épais et citronner chaque quartier des 2 côtés (c'est la partie la plus longue de la recette !). réserver et recommencer avec la pomme suivante.

Dans une grande poêle , faire fondre le beurre , quand il devient bien mousseux, disposer les quartiers de pomme rapidement puis saupoudrer de sucre roux (la quantité de sucre est à adapter selon vos goûts (je fais à "l'oeil" !). ajouter un peu de vanille en poudre et à feu assez vif , laisser colorer puis retourner les quartiers de pommes . Ils ne doivent pas devenir trop mous pour ne pas être réduits en purée d'où l'importance aussi du choix des pommes . Personnellement j'utilise des pommes du verger de mes beaux parents, dont je ne me rappelle plus la sorte ( plein de pommiers et tous de sortes différentes! allez vous y retrouver vous !)leur peau n'est pas belle mais elles vont très bien pour cette recette. si on a de jolies pommes , on peut éventuellement laisser la peau et ne citronner que l'intérieur des quartiers.

Quand les pommes sont bien colorées , on peut commencer le dressage:

déposer les quartiers de pommes encore chauds de façon à former une fleur (c'est plus joli comme ça !). au centre de la fleur , déposer une petite boule de glace à la vanille (recette ici : j'ai utilisé une cuillère parisienne pour ne faire qu'une petite boule représentant le coeur de la fleur , mais on peut en faite une plus grosse si on est très gourmand!) et napper de caramel au beurre salé. Si celui ci est trop épais on peut le passer quelques secondes au micro-onde avant utilisation pour le liquéfier un peu .

Servir aussitôt !

remarques: si on n'aime pas les desserts chaud/froid , on peut attendre que les pommes refroidissent avant d'y ajouter la glace qui va évidemment un peu fondre au contact des pommes si elles sont chaudes.