Pavé de saumon et sa sauce verte au basilic

6 octobre 2009

Pavé de saumon et sa sauce verte au basilic

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une petite recette , toujours aussi facile et rapide à réaliser...et encore une recette de poisson ! ....un petit pavé de saumon cuit à la vapeur, accompagné d'une petite sauce toute verte avec du basilic et de l'échalote , ça vous tente ? L'idée m'est venue l'autre jour alors que je ne savais pas trop comment j'allais préparer mon poisson ...et puis j'aime bien les sauces crémées avec le poisson, avec un peu de vin blanc ....alors hop ...ni une ni deux , je me suis mise au travail pour faire cette petite sauce avec ce que j'avais sous la main et en fonction de mon inspiration du moment !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon frais ou surgelés
2 échalotes
1 Cs d'huile d'olive
10 cl de vin blanc (j'ai utilisé un fond de bouteille de Mâcon )
20 cl de crème fleurette
un beau bouquet de basilic frais (ou du basilic surgelé fera aussi très bien l'affaire)
sel
poivre

Préparation du poisson :

Cuire les pavés écaillés , salés et poivrés , à la vapeur (j'ai utilisé ma cocotte minute) une 15 aine de minutes (temps à adapté , j'ai utilisé du saumon surgelé encore surgelé je l'ai donc cuit un peu plus longtemps). il faut faire attention au temps de cuisson, le poisson ne doit pas devenir tout sec.

Préparation de la sauce :

Pendant que le poisson cuit , éplucher et émincer finement les échalotes. les mettre dans un bol avec l'huile d'olive et faire cuire au micro-onde 3 minutes. verser les échalotes ainsi cuites dans une petite caserole . Remettre à chauffer à feu moyen et ajouter le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Puis ajouter le basilic finement ciselé et la crème fleurette. saler , poivrer . Laisser mijoter 2 minutes puis mixer la sauce . (j'ai utilisé mon mixeur plongeant).

Dressage :

j'ai servi ce poisson avec du riz blanc . dans un cercle à mousse ou dans un rectangle inox , déposer le riz et bien tasser . Ajouter à côté le pavé de saumon auquel vous aurez retiré la peau . Retirer délicatement le cercle ou le rectangle (ou tout autre récipient pour faire une timbale) et napper le poisson de cette sauce verte au basilic .

servir bien chaud et régalez vous ! ...simple rapide et très bon ....enfin chez nous ça a été très apprécié cette petite sauce improvisée!

BON APPETIT !

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