Index de mes recettes
beaucoup de gens me demande un index des recettes, alors voilà c'est chose faite ! Vous trouverez parfois la même recette dans différentes rubriques, ceci afin de faciliter vos recherches !
Cocktails et autres Boissons
Rhum arrangé maison et punch planteur de l'île de la Réunion
Vino tinto con lemon cocktail espagnol
Smoothie framboise kiwi banane
Smoothie exotique mangue banane kiwi
Amuses bouches
Abricots moelleux farcis au foie gras
Bouchées de foie gras au confit de figues
Brochettes de melon mozzarella basilic
Brochettes de poivrons marinés et mozzarella de bufflone
Cantal Entre-Deux et abricot moelleux au chutney de quetsches et cranberries au romarin
Mini choux farcis à l 'avocat, au saumon fumé et à l'aneth ou à la ciboulette
Gougères au saumon, comté et coriandre fraîche
Mini quiches au chèvre et au basilic
Mini tartelettes aux tomates cerises, à l'origan et huile d'olive
Oeufs de cailles aux oeufs de limpe et ciboulette
Rillettes de maquereau aux baies roses
Rillettes de sardines au chèvre et au basilic
Tapenade verte au chèvre et au basilic
Entrées froides
Gaspacho à la tomate et son espuma au gorgonzola
Petits choux fromagers à la ciboulette et au maquereau fumé sur lit de pissenlits
Salade de chou chinois aux lardons, aux oeufs et à la tomate
Salade de pommes de terre franc-comtoise à la saucisse de Morteau et au comté
salade nordique aux kiwis , pamplemousse , crevettes , saumon fumé , endives...
Tarte fine au saumon fumé ,fromage blanc et ciboulette
Velouté de courgette au basilic et son espuma au gorgonzola et piment d'Espelette
Verrine avocat, crabe, truite fumée, crevette et basilic
Verrine de melon au muscat de Rivesalte
Verrine tomate, mozzarella de bufflone, crème de basilic et huile d'olive aux couleurs de l'Italie
Verrine tomate, feta, crème de basilic, oeuf mimosa et huile d'olive
Entrées chaudes
Crostini tomate, mozzarella, viande des grisons et origan
Feuilleté aux poireaux , bacon et Mont d'Or
Oeufs cocotte saumon épinards tomates séchées
Velouté de courgette au basilic et son espuma au gorgonzola et piment d'Espelette
Velouté de céleri rave au bacon croustillant
Poissons - Coquillages - Crustacés
Cannellonis aux trois choux (romanesco, brocolis et choux-fleur) et cabillaud
Cuisses de grenouilles persillées à la crème
Dos de cabillaud en croute d'échalotes et ses petites charlottes nouvelles
Dos de cabillaud sur son lit de ratatouille safranée
Filet de dorade sébaste sauce anchoïade et son flan d'épinards
Filet de plie grillé au beurre et sa fondue de poireaux
Gratin aux deux poissons (dos de cabillaud et saumon) aux petits légumes crèmés
Gratin de langouste aux légumes
Langouste grillée flambée au whisky et son riz safranée et pointes d'asperges vertes
Loup au fenouil flambé au pastis
Loup de mer à la sariette et au basilic au barbecue
Noix de Saint-Jacques aux petits légumes en brunoise au piment d'Espelette
Noix de Saint-Jacques en brochettes , sauce échalote
Noix de Saint-Jacques sauce échalote, tomates et vin blanc
Pavé de saumon et sa sauce verte au basilic
Saumon aux bettes et sa vinaigrette aux herbes
Viandes
Barreh kebab: brochettes d'agneau mariné dans le yaourt (spécialité iranienne)
Brochettes de boeuf marinées au miel-sauce soja-huiled'olive et basilic
Côte de boeuf sauce échalote, ses fèves poêlées et ses pommes duchesse
Côte de boeuf marinée ( sauce soja, miel, huile d'olive, coriandre fraîche)
Filet mignon de porc au côtes du Jura et aux échalotes
Filet mignon de porc moutardé et sa sauce au gorgonzola
Filet mignon de porc Orloff ou fromager
Filet mignon de porc sauce crèmée au parika et au vin doux de Maury
Ribs (travers de porc) marinés cuits au barbecue
Saucisse de Morteau aux lentilles vertes et petits légumes
Volailles
Brochettes de magrets de canard marinées,aux pêches blanches, courgettes et tomates cerises
Canette de barbarie à l'orange
Canette au cidre farcies aux pommes e tau foie gras et sa purée de pommes de terre vitelottes
Cuisse de dinde caramélisée au miel de sapin et à la moutarde aillée
Cuisse de poulet au miel de lavande et à la sarriette
Filet de canard sauce aux baies roses et sa purée de patate douce
Gratin de courgettes au poulet
Joojeh kebab: brochettes de poulet marinées dans le yaourt (spécialité iranienne)
Parmentier de potimarron au poulet
Pigeon farci et son gratin dauphinois en cassolette
Pintade au porto et son méli mélo de tagliatelles fraîches et tagliatelles de courgettes
Poulet aux champignons des bois au vin du Jura
Poulet farci aux foies de volailles et au veau, purée mousseline maison et fèves poêlées
Légumes et pommes de terre
Aubergines farcies au boeuf, à la ricotta et au basilic
Cannellonis aux trois choux (romanesco, brocolis et choux-fleur) et cabillaud
Charlotte de courgettes au bacon gratinées au munster
Feuilleté aux poireaux ,bacon et Mont d'Or
Flan de carottes au cumin et au bacon
Flan de poireau au bacon et au Mont d'Or
Frites (deluxe potatoes) au four avec des pommes de terre charlotte nouvelles de Noiremoutier
gaufre de pommes de terre au comté
Gratin de courgettes à la bolognaise
Gratin de courgettes au poulet
Gratin de céleri rave au bacon et sa crème de Beaufort
Lasagnes d'aubergine à la bolognaise
Munster coiffé : tartiflette alscienne au muster
Oeufs cocotte saumon épinards tomates séchées
Parmentier de potimarron au poulet
Potage parmentier : poireaux - pommes de terre
Salade de pommes de terre franc-comtoise à la saucisse de Morteau et au comté
Tagliatelles de légumes (carottes, courgettes) aux herbes
Tomates farcies au chèvre et au basilic
Velouté de carottes au cumin et sa saucisse de Montbéliard grillée en brochette
Velouté de courgette au basilic et son espuma au gorgonzola et piment d'Espelette
Velouté de céleri rave au bacon croustillant
Velouté de céleri rave au bacon croustillant
Pasta et riz
Cannellonis au boeuf, ricotta et épinards
Cannellonis aux trois choux (romanesco, brocolis et choux-fleur) et cabillaud
Lasagnes aux courgettes, feta et bacon
Risotto aux noix de Saint-Jacques au Xérès
Risotto au safran , pecorino et copeaux de speck
Salade de farfale à la mozzarella de buflone , poivrons marinés, tomates cerises rouges et jaunes
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Risotto all peperone rosso e basilico
Riz cantonais façon "trois bonheurs"
Fromages
Cancoillotte: spécialité fromagère franc-comtoise
Mont d'oriflette ou tartiflette franc-comtoise au Mont d'Or
Mont d'Or chaud o uboite chaude
Munster coiffé : tartiflette alscienne au muster
Cuisine d'ailleurs
Barreh kebab: brochettes d'agneau mariné dans le yaourt (spécialité iranienne)
Bigos ou choucroute à la polonaise
Cannellonis au boeuf, ricotta et épinards
Gnocchi verdi di ricotta e spinaci
Joojeh kebab: brochettes de poulet marinées dans le yaourt (spécialitéiranienne)
Risotto all peperone rosso e basilico
Risotto aux noix de Saint-Jacques au Xérès
Risotto au safran , pecorino et copeaux de speck
Riz cantonais façon "trois bonheurs"
Verrines
Verrine avocat, crabe, truite fumée, crevette et basilic
Verrine de melon au muscat de Rivesalte
Verrine tomate, mozzarella de bufflone, crème de basilic et huile d'olive aux couleurs de l'Italie
Verrine tomate, feta, crème de basilic, oeuf mimosa et huile d'olive
Velouté de courgette au basilic et son espuma au gorgonzola et piment d'Espelette
Gâteaux
Bûche de Noë là la crème pâtissière aux framboises et aux myrtilles ganache chocolat noir
Bûche de Noël à la crème pâtissière et aux framboises ganache chocolat noir
Charlotte aux pêches de vignes à la mousse de mascarpone et sa sauce au chocolat
Chausson poire amande chocolat
Fondant au chocolat - le gâteau de Célya
Gâteau à la rhubarbe meringué et son coulis de framboises
Galette des rois franc-comtoise ou galette bisontine
La framboisée :gâteau fondant aux framboises
La pommée :gâteau fondant aux pommes d'Eliane
Mini cakes vanille rhum raisin en coque de chocolat
Moelleux au chocolat aux griottines et coulis de cerises
Muffins aux abricots et aux amandes
Muffins à la banane et au chocolat
Muffins à la crème de marron et sa chantilly parfumée à la crème de marron
Muffins au coeur de crème de marron
Muffins aux fraises et à la chantilly au siphon à la fraise
Muffins aux framboises et aux amandes éfilées
Muffins aux framboises, pépites de chocolat et amandes éfilées
Muffins aux pépites de chocolat
Muffins à la pisatche et à la framboise
Muffins à la pistache au coeur chocolat
Muffins aux pommes et aux amandes
tarte fine aux pêches jaunes et au pralin
tarte fine aux pommes caramel au beurre salé
tartelettes au citron et à l'orange
Tartelette aux fraises façon Saint-Honoré
Toutché, gâteau de ménage franc-comtois ou gâteau de fête
Recettes de gâteaux et desserts sans oeufs
Desserts
Banane au chocolat au barbecue
Beignets de carnaval alsaciens de ma grand-mère : schenkele ou cuisses de dames
Beignets de carnaval de maman
Beignets de caranaval de Christophe Felder
Brochettes mikado de fruits frais
Chaud froid de glace à la vanille marbrée caramel aux mirabelles flambées en coque chocolatée
Chaud froid de glace vanille marbrée caramel aux griottines de Fougeroles en coque chocolatée
Coupe de fruits d'été à la mousse de mascarpone
Coupe glacée fruits de la passion aux mangues et bananes rôties caramélisées
Crème caramel façon la laitière
Crème dessert façon danette à la crème de marron au micro-onde
Crème dessert façon danette à la pistache au micro-onde
Crème dessert façon danette au chocolat au micro-onde
Crème dessert façon danette double saveur vanille carambar
Crème renversée à la vanille et au caramel
Crêpe fourrée à la glace à la framboise et ses pêches rôties caramélisées en chaud froid
Crêpe fourrée à la ricotta et aux fruits de saison et sa sauce à l'orange
Crumble aux pêches jaunes et blanches et aux abricots
Fromage frais à la crème citronnée sur coulis de myrtilles
Iles flottantes caramélisées avec blancs d'oeufs cuits au four micro-onde
poire confite au gewurtztraminer et gingembr eà la mousse de mascarpone
Profitéroles à la clémentine sauce chocolat
Salade de fraises ,sorbet clémentine et chantilly vanillée au siphon
Soupe de fruits d'automne réduction de gewurztraminer
Tiramisu aux myrtilles sauvages
Tiramisu aux poires confites au gewurztraminer et au gingembre
Yaourts maison (sans yaourtière) cuits au four
Yaourts à la banane e tà l'orange
Yaourts à la myrtille : 1er essai
Yaourts à la myrtille : 2ème essai réussi
Glaces
Glace à la vanille Bourbon sans sorbetière
Glace au chocolat avec ou sans sorbetière
Parfait àla cerise et son coulis de cerises
Parfait à la fraise etson coulis de fraises
Macarons
Mes premiers macarons: mûre sauvage, framboise, praline
Douceurs sucrées Amaretti aux cerises griottes et ganache chocolat noi raux griottines Cookies aux pépites de chocolat Boulange Brioche filante à la gelée de framboises Chinois à la crème pâtissière et aux raisins
Confitures et compotes
Compote de prunes (stérilisation à la cocotte minute)
Confiture de mirabelles à la vanille bourbon et au gewurztraminer
Confiture de pêche de vigne au muscat de Beaume de Venise
Spécialités franc-comtoises
Cuisses de grenouilles persillées à la crème
Feuilleté aux poireaux ,bacon et Mont d'Or
Mont d'oriflette ou tartiflette franc-comtoise au Mont d'Or
Mont d'Or chaud o uboite chaude
Salade de pommes de terre franc-comtoise à la saucisse de Morteau et au comté