Tout le monde à table !

Pour moi la cuisine c’est donner de l’amour à ceux que j'aime. Maman de 3 enfants je partage ici mes petites recettes en pas à pas, je vous fais découvrir ma région la Franche-Comté et la Nature à travers la photo, une autre de mes passion. Bienvenue !

27 mai 2009

Parfait à la cerise et son coulis de cerises

Je continue sur ma lancée avec les cerises ! ... Après le clafoutis, voici le parfait à la cerise, une glace facile à faire et très agréable à déguster sous la forme d'esquimau ou agrémenté d'un coulis à la cerise.

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Ingrédients pour le parfait (6 esquimaux + 6 parfaits individuels ):

  • 500 g de cerises dénoyautées (soit environ 700 g de fruits avec noyaux)
  • 100 g de fromage blanc 3%MG
  • 50 g de crème fleurette
  • 50 à 100 g de sucre glace (à voir selon le taux de sucre des fruits)
  • le jus d'1/2 citron

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Ingrédients pour le coulis de cerises

  • 250 g de cerises (pour moi surgelées)
  • QS de sucre roux

Laver et équeuter les cerises . POur les dénoyauter facilement il suffit de prendre un pic en bois à brochette , d'utiliser le côté plat du pic, et de l'introduire au niveau de l'attache de la queue de la cerise. pousser le noyau qui va alors ressortir de l'aurte côté (attention, le jus peu gicler et ça tache !)

Mettre les cerises dénoyautées dans un blender ou dans un bol avec le mixeur plongeant. Ajouter le jus d'1/2 citron pour éviter l'oxydation du jus de cerises (sinon ça devient brun) . Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. On peut éventuellement passer la préparation au chinois pour retirer les morceaux de peau récalcitrants.

Ajouter le fromage blanc et la crème et mixer à nouveau . Tmiser le sucre glace , en gouttant de temps en temps . Qand le goût est bon, arrêter l'ajout de sucre ( la recette originale préconise 200g de sucre glace , mais la dose est beaucoup trop importante, 50 à 100 g suffisent largement). Mixer à nouveau .

Remplir les moules silicones à briochettes , ou les moules en forme de mini pyramides.

Remplir les moules à esquimaux (spécial pour le grand plaisir des enfants!).

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Démouler sous l'eau ou en rechauffant le moule dans les mains et dégustez !

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Préparation du coulis de cerises.

Dans une casserole , mettre les cerises dénoyautées (pour moi surgelées) à chauffer avec un peu d'eau . Quand ça commence à bouillir, ajouter un peu de sucre roux. Laisser cuire encore quelques minutes pour que les fruits éclatent bien .

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Passer les fruits au chinois, réserver le jus . mixer les fruits pour obtenir une purée bien lisse. ajouter le jus petit à petit jusqu'à obtention de la texture souhaitée. réserver au réfrigérateur (pas trop longtemps à l'avance).

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Dressage de l'assiette:

déposer du coulis de cerise dans le fond de l'assiette. démouler un parfait dans les moules à briochettes et un parfait moulé dans les mini pyramides .

déposer les 2 parfaits dans le coulis, décorer avec des feuilles de menthe et des cerises fraîches.

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Déguster sans tarder!

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Verdict : la glace est bonne, mais le coulis apporte un plus incontestable niveau goût. Il me faudra ressayer avec des cerises noires du verger de mes beaux parents quand elles seront à maturité.

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BON APPETIT !

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Posté par petitegentiane25 à 09:19 - glaces (20) - Commentaires [21] - Permalien [#]
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Commentaires sur Parfait à la cerise et son coulis de cerises

  • j'en veux !

    Posté par Cricridam, 27 mai 2009 à 10:24 | | Répondre
  • se faire plaisir tout en légèreté !

    Posté par Clémence, 27 mai 2009 à 10:40 | | Répondre
  • Ils sont parfaits ces parfaits :p
    Vivement la saison des cerises en Lorraine ! Faut encore un peu attendre !
    Bisous

    Posté par Eva, 27 mai 2009 à 10:46 | | Répondre
  • Ils sont parfaits ces parfaits :p
    Vivement la saison des cerises en Lorraine ! Faut encore un peu attendre !
    Bisous

    Posté par Eva, 27 mai 2009 à 10:47 | | Répondre
  • hum, moi aussi j'en veux !

    Posté par Demolite, 27 mai 2009 à 11:26 | | Répondre
  • superbes ! tres frais, parfait quoi !

    Posté par chocolatatout, 27 mai 2009 à 11:27 | | Répondre
  • Whaou! On le croirait irréel tellement il est beau ton parfait!!

    Posté par Farah, 27 mai 2009 à 14:03 | | Répondre
  • Magnifiques, cette assiette est parfaite...
    Bonne journée

    Posté par delices eyes, 27 mai 2009 à 14:04 | | Répondre
  • c'est vraiment très beau.

    Posté par pitiboudin, 27 mai 2009 à 17:34 | | Répondre
  • il sont super

    Posté par asmaa, 27 mai 2009 à 17:55 | | Répondre
  • mmmm ca a l'air tres bon, je note la recette
    Posté par jess, 27 mai 2009 à 19:01 | | Répondre
  • Comme c'est joli...ça m'a la'ir trop trop bon

    bisous

    Posté par Céci, 27 mai 2009 à 21:52 | | Répondre
  • tes photos me tuent!!et ton parfait est plusque parfait!!merci pour ce partage, j'espère adapter cette recette à d'autres fruits car la saison des cerises est trés courte chez nous.bises!!

    Posté par kouky, 27 mai 2009 à 22:25 | | Répondre
  • elle est tout simplement parfaite

    Posté par Océane, 27 mai 2009 à 22:33 | | Répondre
  • Jolie déclinaison sur le thème de la cerise!

    Posté par Choupette, 27 mai 2009 à 22:37 | | Répondre
  • Tu fais dans la cerise, hi!!! ta présentation à l'assiette est fabuleuse et très gourmande, bisous

    Posté par Val, 27 mai 2009 à 22:44 | | Répondre
  • Mon fruit favoris est à l'honneur par ici !!
    Et ce dessert glacé est des plus tentant !

    A bientôt

    Elodie

    Posté par KITCHEN VICTIM, 27 mai 2009 à 22:49 | | Répondre
  • Parfaitement parfait

    Posté par Minouchka, 28 mai 2009 à 09:25 | | Répondre
  • C'est très joli et ca doit etre délicieux

    Posté par oum koulthoum, 28 mai 2009 à 09:45 | | Répondre
  • parfait ce parfait!

    Posté par laurenceel, 28 mai 2009 à 11:36 | | Répondre
  • Elle est super gourmande et rafraichissante cette assiette. bises

    Posté par Nat, 28 mai 2009 à 14:08 | | Répondre
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