Cannelonis au boeuf , ricotta et épinards à ma façon !
Je suis depuis toujours une "pastamaniaque" ....mais qu'est-ce que c'est que cette bête là me direz vous ? ! ...eh bien tout simplement , je pourrais me nourrir uniquement de pâtes ...du matin au soir , du soir au matin, chaudes ou froides peu importe , la seule et unique condition étant qu'elles ne doivent pas être au beurre ou avec du beurre dedans ! ... je crois que ce sont mes origines en partie italiennes qui sont très virulentes chez moi ^^ !
Cela faisait fort longtemps que j'avais envie de faire des cannellonis ..eh oui paradoxalement , je n'en n'avais jamais fait ou peut-être une fois , mais il y a de cela fort longtemps , du temps de ma jeunesse estudiantine ! Pourtant je fais mes lasagnes et tout , mais ça , c'était un truc encore inexpérimenté! ...j'étais partie pour faire des cannellonis ricotta épinards ....mais après moultes consultations de recettes sur le net où aucune des recettes visionnées ne me faisaient vraiment baver d'envie ...j'ai décidé que je ferais mes cannellonis à ma sauce ! ...et bien m'en a pris de faire au gré de mon envie! En plus j'ai reçu l'aide de mes petites gourmandes pour rouler les cannellonis, étaler la sauce tomate ....imaginez leur plaisir de faire ça ! ...je crois que ça a largement participé au succès familial de ce plat !
Cette recette participe sur 750g.com au concours VIVA PASTA
Passons à la recette de ces cannellonis à ma façon !
Ingrédients pour 12 gros cannellonis :
- 12 feuilles de lasagnes fraîches
- 800 g de boeuf haché
- 1 pot de ricotta 250 g
- 3 gros galets d'épinards feuilles surgelés
- 10 g de beurre
- basilic frais ou surgelé
- 1/2 oignon
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 30 g de parmesan + 60 g de parmesan pour gratiner
Préparation de la farce :
Dans une poêle anti-adhésive , faire cuire la viande de boeuf , en l'émiettant bien. saler , poivrer , ajouter l'oignon coupé en très petits cubes.Ajouter du basilic surgelé.Laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps. Réserver .
Dans une autre poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre puis ajouter les épinards encore congelés. Laisser cuire une 10 aine de minutes en remuant . Saler , poivrer. Passer les épinards au hachoir électrique . Puis les ajouter à la viande. Bien mélanger.
Ajouter la ricotta et mélanger bien avec une cuillère afin d'avoir un mélange bien homogène et onctueux. Râper 30 g de parmesan et mélanger. Réserver.
Préparation de la sauce tomate :
Bon je ne vais pas vous cacher que hier soir , je n'ai pas eu besoin de faire ma sauce tomate ! Elle était déjà toute prête de l'été dernier dans mon congélateur ! ....il faut dire que la production de tomates dans notre jardin a été fort abondante et m'a permis de faire plus de 20 litres de sauce tomate ! Alors autant en profiter ! J'ai donc décongelé 2 barquettes de 1 litre de sauce pour ce plat de 12 gros cannellonis. cependant , je vais quand même vous donner ma recette de sauce tomate...mais c'est bien parce que c'est vous !
Ingrédients pour la sauce tomate (2 litres de sauce ) :
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 CS d'huile d'olive
- une branche de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de persil plat
- quelques feuilles de basilic
- 2 kg tomates du jardin ou pulpe de tomate (pour moi uniquement de la del monte aux oignons et del monte au basilic..;eh oui je sais j'suis difficile !
Dans une casserole , émincer l'oignon en lamelle et le faire bien dorer dans l'huile d'olive. Quand l'oignon est bien doré , ajouter les gousses d'ail pelées et coupées en morceaux (pas trop petits c'est pas la peine!) Laisser colorer un chouillat. Puis ajouter les tomates (lavées!) coupées en morceaux (ou les boites de pulpes de tomate aux oignons + 1 au basilic dans ce cas ajouter l'équivalent d'une boite d'eau) . ajouter le thym , le laurier,le persil et le basilic. Saler, poivrer et laisser mijoter une 20 aine de minutes à couvert. Retirer le thym et le laurier et passer au mixeur plongeant. La sauce doit être veloutée mais sans être trop épaisse ....c'est prêt !
Passons à la préparation proprement dite des cannellonis:
Huiler un plat allant au four puis déposer une bonne couche de sauce tomate dans le fond du plat.
Faire bouillir une grosse casserole d'eau . (saler une fois à ébullition..;si vous saler dès le départ , l'eau mettra plus de temps à bouillir , le point d'ébullition de l'eau salée étant plus élevé que l'eau plate). PLonger 2 -3 feuilles de lasagnes à la fois (pas plus sinon elles se collent entre elles. Laisser cuire 4-5 min . Retirer de l'eau et déposer le feuilles précuites sur un torchon propre .Remettre 3 nouvelles feuilles à cuire en vérifiant régulièrement que la feuille du dessus est bien sous l'eau!
Déposer 2 Cs de farce sur le premier tiers de la feuille de lasagne. Etaler la farce dans la largeur (jusqu'au bord ) en formant un petit boudin puis rouler en serrant bien. démonstration de roulage de cannellonis par mes petites gourmandes comme si vous y étiez !
Déposer le cannelloni dans le plat couvert de sauce tomate , en prenant soin de mettre la jonction vers le fond pour ne pas qu'il se déroule en court de route ! et que la farce se fasse la belle ...ça serait dommage!
Renouveler l'opération avec les 12 feuilles de lasagnes.
Recouvrir les cannellonis avec le restant de sauce tomate . Ne pas hésiter sur la quantité de sauce . Cela va permettre aux cannellonis de bien cuire et de ne pas être secs!.
Dans un four préchauffé à 200°C , mettre le plat couvert d'un papier alu pendant 30 min . Au bout de ce temps, enlever la feuille de papier aluminium et râper le restant de parmesan . Remettre à cuire 10 min, le temps que ça gratine!
Servir les cannellonis bien chauds, seuls ou accompagnés de quelques feuilles de salade verte arrosée d'huile d'olive et de vinaigre.
...verdict : "maman c'est trop bon ! j'en reveux !" ....humhum ...j'ai même pas eu le temps de me servir que les assiettes étaient déjà nettoyées et qu'ils en redemandaient encore ! un succès à renouveler sans attendre 20 ans ^^ ! bon sang que je me suis régalée aussi !
BUON APETITO !
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