Filet de dorade sébaste sauce anchoïade et son flan d'épinards

27 février 2009

Filet de dorade sébaste sauce anchoïade et son flan d'épinards

Cette recette m'a largement été inspirée d'une recette d' audreykitchen qui propose , elle ,un filet de turbo sauce anchoïade . N'ayant pas de turbo , j'ai adapté la recette à un filet de dorade sébaste ...le résultat est top ! Cette sauce anchoïade m'avait tapé dans l'oeil ! j'adore la crème d'anchoïade à tartiner sur un bon pain du Luberon avec un petit verre de rosé bien frais quand on va en vacances en Provence , alors une sauce à base d'anchois et de crème ...ça ne pouvait que me séduire! POur accompagner ce poisson et cette délicieuse sauce d'Audrey , j'ai fait des petits flans d'épinards qui se marient à merveille avec le poisson.

Sauce anchoïade

Ingrédients pour 4 personnes :

20 cl de crème entière
8 anchois à l’huile
2 CS de câpres + 1 Cs pour la déco
1 jaune d’œuf

Faire chauffer la crème à petit feu et y ajouter les filets d’anchois . Les laisser fondre en remuant avec une spatule en bois . Quand les anchois sont fondus , ajouter les câpres (bon moi je les ai mis en même temps que les anchois , j’avais mal lu la recette d’Audrey mais ce n’est pas gênant ). Laisser cuire à feu doux quelques minutes (Audrey indique 10 min, mais je n’ai pas laissé aussi longtemps ).

Filtrer la sauce . Verser le jaune petit à petit en fouettant la sauce vivement . Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment . Quand la sauce est onctueuse et nappe la cuillère , retirer du feu et réserver .

Dans le même temps cuire les filets de poissons : faire fondre 15 g de beurre dans une poële puis déposer les filets de poisson . Les faire dorer quelque minutes sur chaque face . Poivrer . Saler n'est pas utile , la sauce anchoïade est suffisament salée .

Flans d'épinards

Ces petits flans sont tirés d'une recette d'Elle cuisine que j'ai légèrement modifié (pas mis les lardons qu'ils préconisent pour accompagner un poisson , je les mettrai quand ces flans accompagneront une viande ) . Les épinards sont mes amis mais pas forcément les amis de mes 3 petits gourmands ...même s'ils en mangent un peu , ce n'est vraiment pas un légume qui les attire ...et pourtant , je trouve ça si bon !

J'ai donc testé la version épinards en flan pour essayer de les convertir , mais je dois bien avouer qui si moi je les ai trouvé excellents ...ça n'a pas vraiment été leur cas ....dommage ..mais ils en remangeront un de ces jours, ça c'est certain ! ils finiront bien par trouver ces flans " sympas " !

Ingrédients pour 6 flans

400 g d'épinards surgelés
~~100 g de lardons~~ (pas mis)
10 g de beurre
2 œufs
15 cl de crème entière
40 g de comté râpé
sel
poivre
muscade (que j'ai rajouté par rapport à la recette)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire décongeler les épinards au micro-onde. Puis faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhésive et y jeter les épinards . Laisser les épinards s'assécher pendant 5-10 min . Puis les laisser refroidir.

~~Faire griller à feu vif les lardons~~.(pas fait)

Fouetter les 2 œufs , la crème , le sel , le poivre et une pincée de muscade.

Ajouter les épinards , ~~les lardons~~ , le comté râpé et mélanger .

Si vous utiliser des ramequins : découper 6 petits cercles de papier sulfurisé et les déposer dans le fond des ramequins préalablement beurrés.

Répartir la préparation . Cuire 20 min au four .

On peut aussi utiliser des moules silicones : j'ai utilisé des moules individuels à muffins que j'ai préalablement huilé avec un pinceau.

Quand les flans sont cuits , les sortir et les démouler immédiatement (s'ils sont dans des moules silicones) . Servir chaud.

Ils accompagneront fort bien un poisson mais aussi une volaille ou une viande rouge.

dressage de l'assiette :

déposer un filet de dorade dans l'assiette . Ajouter un petit flan d'épinards et une pomme de terre cuite à la vapeur sur laquelle on pourra ciseler un peu de coriandre fraîche ou du persil plat.