Riz cantonais façon "Trois Bonheurs"

23 février 2009

Pour accompagner mes nems , j’ai fait pour la première fois un riz cantonais à la façon d’un petit restaurant Vietnamien – Thaï près de chez nous du nom de " Aux trois bonheurs " (joli nom n’est-ce pas !) dont j’adore le riz cantonais entre autre! J’ai donc essayer de retrouver le goût et le contenu de leur recette et ma fois aux dires de mes gourmands …c’était excellent ! et je confirme ! Mais pour réussir il faut LA matière première qui va bien, j’ai donc acheté mon riz , un riz parfumé de Thaïlande, dans mon épicerie asiatique et je ne regrette pas !

Ingrédients pour 5 personnes :

300 g de riz (pas cuit)
10 grosses crevettes sauvages de Madagascar cuites
1 œuf
1 peu de beurre
100g de dés de jambon
beurre
2 CS de sauce soja

Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée . Pour la durée de cuisson , il faut goûter le riz pour qu’il soit mooëlleux. Quand la cuisson est parfaite , le rincer à l’eau chaude pour enlever l’amidon . Laisser bien égoutter .

Pendant que le riz cuit , couper des petits dés de jambon blanc dans une grosse tranche de jambon que votre boucher vous aura coupé avec une épaisseur d’environ ½ cm) pour en avoir une 100 aine de grammes .On peut aussi prendre des dés de jambon tout prêt. réserver .

Décortiquer les crevettes cuites et les couper en petits bouts . On peut aussi utiliser des crevettes surgelées de petite taille qu’on aura auparavant passé à la poële pour leur faire rejeter leur eau (mais c’est moins goûteux que des bonnes grosses crevettes de Madagascar de mon poissonnier !).dans notre petite resto Thaï ils mettent de toutes petites crevettes de la taille des crevettes grises. Réserver .

Faire une petite omelette juste salée et poivrée que l’on cuira dans un beurre noisette . Puis la couper en tous petits bouts . Réserver .

Dans un wok, faire chauffer 2 CS à soupe d’huile de tournesol (ou isio4). Y jeter le riz cuit et égoutter quand elle est bien chaude . Laisser " griotter " 2 min en remuant . Ajouter les dés de jambon, les crevettes coupées, et l’omelette émiettée . Ajouter la sauce soja et bien mélanger (le dosage de la sauce soja dépend de vos goûts, vous pouvez en mettre plus si vous le souhaiter , c'est à adapter en goûtant pour avoir la saveur souhaitée) . Laisser cuire 2 min . ET c’est prêt ! pas de petits pois dans cette recette , dans notre resto Thaï – Viétnamien ils n’en mettent pas et je préfère ainsi .

Servir dans un bol et manger avec les baguettes bien sûr ! …un vrai plaisir pour les enfants et surtout un vrai concours à qui réussira à se servir des baguettes pour tout manger …j’en connais une qui avait du mal et qui n’a pas apprécié de ne pas y arriver correctement la première fois à l’inverse de sa sœur qui a tout de suite trouvé la technique efficace !